研究发现受烟雾影响的葡萄酒在野火挑战中的机遇

最近的一项研究显示，一些消费者愿意尝试受烟雾影响的葡萄酒，这为面临野火烟雾挑战的葡萄酒酿造商带来了新的机遇。该研究由俄勒冈州立大学和新西兰的研究人员共同完成，研究发现，喜欢食物和饮料中烟熏味道的人更容易接受受烟熏影响的葡萄酒。研究还强调了标签信息对消费者接受度的影响。俄勒冈州立大学酿酒学教授伊丽莎白-托马西诺（Elizabeth Tomasino）强调了这些发现对葡萄酒行业的重要意义，并指出了某些葡萄酒饮用者的潜在市场。

全球野火发生的频率和强度不断增加，对葡萄酒行业产生了重大影响。据一项经济分析估计，2020 年美国西海岸的野火给葡萄酒行业造成了高达 37 亿美元的损失。为了应对这些挑战，俄勒冈州立大学的科学家们获得了美国农业部 765 万美元的拨款，用于研究烟雾对葡萄酒的影响。他们的研究取得了多项突破性进展，包括确定了导致葡萄受烟雾影响的化合物，以及开发了喷涂涂层来防止葡萄酒受到野火烟雾的影响而产生异味。

发表在《国际食品研究》（Food Research International）上的最新研究探讨了消费者对受烟雾影响的葡萄酒的态度，这是一个相对尚未开发的领域。托马西诺和博士生詹娜-弗莱尔（Jenna Fryer）将俄勒冈州黑比诺葡萄酿制的受烟熏和无烟熏葡萄酒送往新西兰。他们与梅西大学的阿曼达-杜帕斯-德-马托斯（Amanda Dupas de Matos）和乔安妮-霍特（Joanne Hort）合作，招募了 197 名参与者参与研究。之所以选择新西兰作为研究地点，是因为新西兰的酿酒业没有受到野火的严重影响，因此消费者的反应不会产生偏差。

研究确定了两个消费者群体：一个是喜欢受烟雾影响葡萄酒的群体（110 人），另一个是不喜欢受烟雾影响葡萄酒的群体（87 人）。在 9 分制的评分表中，喜欢受烟雾影响葡萄酒的消费者平均得分为 6.86 分，而不喜欢受烟雾影响葡萄酒的消费者平均得分为 3.26 分。有趣的是，标签的引入提高了不喜欢者对受烟雾影响葡萄酒的好感度，从3分多提高到5分多。其中一个标签明确提到了野火，上面写着 "Smoke Stack，用这款独特的、淡淡烟熏味的葡萄酒来体验 2020 年份的葡萄酒"。这些标签对 "吸烟者 "的影响不大，他们的分数仍在六分以上。

这些研究结果表明，酿酒师可以采取一些潜在的策略来有效推销受烟雾影响的葡萄酒。混酿是一种常见的酿酒技术，可以将受烟雾影响的葡萄酒与不受烟雾影响的葡萄酒混酿。此外，有针对性的标签和营销可以吸引喜欢烟雾的消费群体。托马西诺指出，消费者对受烟熏葡萄酒的宽容度可能比酿酒师预期的要高，这表明酿酒师在销售受烟熏影响的葡萄酿造的葡萄酒时有了更多的选择。