旧金山红葡萄酒销量骤降，高端餐厅受到重创

旧金山的红酒销量正在急剧下降，这给高端餐厅造成了巨大的经济压力，并重塑了该市的酒精饮料消费趋势。酒店技术平台 Toast 的数据显示，从 2023 年第二季度到 2024 年同期，红酒消费量下降了 11.9%。这一下降幅度超过了白葡萄酒、起泡酒和威士忌等其他品类。

消费习惯的转变对拥有大量酒窖的餐厅打击尤为严重。Acquerello是一家米其林二星级餐厅，其酒窖藏有约15000瓶葡萄酒，2024年迄今为止，其葡萄酒销售总额下降了24%，其中红葡萄酒销售额下降了27%。餐厅葡萄酒总监詹保罗-帕泰利尼（Gianpaolo Paterlini）证实，包括巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）在内的许多著名红葡萄酒品牌在酒窖中都没有动过。这标志着这家传统上以高品质红葡萄酒搭配品尝菜单的餐厅发生了巨大变化。

据《旧金山纪事报》报道，红葡萄酒销售低迷的情况已超出了阿克雷罗的范围，影响到了整个湾区。消费者似乎正在减少对酒类的消费，其中红葡萄酒的降幅最大。威士忌的销量下降了 9.3%，白葡萄酒下降了 4.7%，起泡酒下降了 8.6%，而无酒精饮料却增长了 1.8%，这表明人们越来越倾向于选择更健康的饮品或戒酒。

米其林星级餐厅 Saison 的葡萄酒总监莫莉-格林（Molly Greene）指出，食客对红葡萄酒有负面看法，认为它与宿醉和健康风险联系在一起。为此，Saison 改变了配酒方式，将重点放在白葡萄酒和气泡酒上，现在白葡萄酒和气泡酒在销售中占主导地位。格林还指出，红酒的高昂价格也让顾客望而却步。在旧金山的餐厅里，一杯红葡萄酒的平均价格为 17.19 美元，而白葡萄酒为 14.55 美元，气泡酒为 15.69 美元。

这种变化对餐厅的盈利能力提出了严峻挑战，因为酒精饮料通常是餐厅收入的主要来源。Paterlini 表示，当餐厅客满时，Acquerello 仍能盈利，但他承认，今年餐厅的入住率并不总是达到饱和状态。

为了应对葡萄酒销售的下滑，一些餐厅正在实施新的策略来吸引顾客。Rich Table 餐厅的葡萄酒总监凯文-伯恩（Kevin Born）推出了一盎司 6 美元的香槟品尝和半杯 8 美元至 13 美元的葡萄酒，让客人可以品尝到优质葡萄酒，而不必承诺一整杯。

还有一些餐厅放宽了葡萄酒服务政策，以鼓励消费。Greene 透露，Saison 餐厅曾禁止两位客人共享一份品酒菜单的配酒。现在，餐厅允许共享配酒，此举旨在防止客人完全不喝酒。尽管通货膨胀严重，但格林一直没有提高赛松餐厅全套配酒的价格，目前仍为 198 美元，尽管该餐厅最近提高了品尝菜单的价格。

并非所有餐厅都经历了同样的红酒销售下滑。在加利福尼亚的一家意大利餐厅 Delfina，红葡萄酒仍然是顾客的最爱，这要归功于与酒体饱满的红葡萄酒搭配的菜肴。葡萄酒总监詹姆斯-巴特勒（James Butler）强调，巴罗洛骨髓烩饭或用巴罗洛-奇纳托（Barolo Chinato）烹制的排骨等菜肴很受欢迎，有助于维持人们对红葡萄酒的兴趣。

尽管做出了这些努力，但人们的担忧依然存在。帕泰利尼透露，自2024年5月以来，Acquerello酒庄就没有为酒窖添置过新酒，这与该酒庄定期补货的惯例大相径庭。随着消费者偏好的改变，旧金山高级餐饮业长期以来的规范受到挑战，业内专业人士正准备迎接餐饮文化的根本性转变。