年轻人避开休闲场所的酒单

葡萄酒市场委员会（WMC）最近的一项研究显示，美国的年轻人认为休闲餐厅和酒吧的酒水单不吸引人，这阻碍了葡萄酒在这些场所的销售。据受访消费者称，葡萄酒在这些场所的能见度很低，通常被放在饮料菜单的末尾，与手工啤酒和鸡尾酒相比，葡萄酒被认为 "乏味、过时"，而手工啤酒和鸡尾酒则通过照片和详细描述来展示，更具吸引力。由于缺乏引人入胜的介绍以及有关葡萄酒风味和特点的信息，许多年轻饮酒者选择了其他饮品。

这项定性研究是关于如何吸引年轻和多元文化消费者购买葡萄酒的广泛分析的一部分，研究人员跟踪了 27 位 40 岁以下的消费者在不同场合购买葡萄酒的情况，包括餐厅、酒吧、实体店、超市和网络。通过超过 46 个小时的视频记录，研究人员收集到的反馈意见突出了一些关键问题。葡萄酒菜单通常仅限于列出霞多丽或赤霞珠等葡萄品种，而没有提供说明来引导消费者，与鸡尾酒或啤酒区相比，这些区域通常按照风味特征来组织，但却无法引起消费者的兴趣，这一点受到了特别的批评。

年轻的参与者还表示，在实体店购买葡萄酒会因为选择太多而感到不知所措。简单的标识，如将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，或提供低酒精或无酒精葡萄酒专区，都很有帮助。此外，尽管并非所有州都允许在购买前品尝少量葡萄酒，但许多人还是对这一选择表示赞赏。

说到网上购酒，大多数参与者表示他们很少在网上购买葡萄酒，主要原因是运费太高。不过，那些在研究期间购买过葡萄酒的人很享受这种体验，他们将其与购买化妆品或服装相提并论，因为可以根据葡萄酒的颜色、风格、品种或价格进行筛选。

研究中另一个值得注意的发现是，一些年轻消费者对葡萄酒鸡尾酒（如葡萄酒雪泥）表现出了兴趣，这表明酒庄有机会在提供常规产品的同时提供鸡尾酒配方。葡萄酒大师兼世界餐酒协会主席丽兹-塔奇（Liz Thach）对休闲餐饮和酒吧环境中酒单的反馈力度感到惊讶。据年轻与会者称，葡萄酒菜单缺乏精酿啤酒和鸡尾酒部分的吸引力，而精酿啤酒和鸡尾酒部分更有条理，信息量更大。

世界餐旅联盟研究总监克里斯蒂安-米勒（Christian Miller）指出，最初定性阶段的调查结果为即将与研究合作伙伴 Ethnifacts 共同开展的定量调查提供了一个坚实的起点。下一阶段的全国性调查将为葡萄酒行业提供具体的数据，帮助他们更好地与年轻和多元文化消费者建立联系。