研究表明音乐可增强葡萄酒的风味

加州霞多丽的酒标上写着 "橡木桶陈酿 "和 "101 号公路隆隆声"，这只是时间问题。搭配海胆和朋克摇滚。

从事葡萄酒贸易 20 年，我听过不少销售宣传。在橡木桶中演奏约翰-塞巴斯蒂安-巴赫（Johann Sebastian Bach）或约翰内斯-勃拉姆斯（Johannes Brahms）的音乐可以改善葡萄酒的品质，这种说法可谓无稽之谈。然而，越来越多的证据表明，稳定的振动有助于葡萄酒的温和成熟和发展。此外，研究还表明，音乐与葡萄酒的搭配可以改变甚至改善我们对杯中酒的感知。因此，下次当您觉得灰皮诺太平淡或仙粉黛太甜时，更换一下播放列表可能会有所帮助。

在意大利的普利亚半岛（Puglia），酿酒师帕斯夸莱-佩特雷拉（Pasquale Petrera）在他的酒窖里采用了他所谓的音乐疗法。他的目标是通过优化充氧过程，"突出 Primitivo 的优雅、清新和纯正"。这自然是通过木头实现的，但他相信，从酒桶中反弹出来的额外声波有助于以非侵入性的方式移动葡萄酒颗粒，并最终带来益处。Petrera 播放鸟鸣声、流水声、树叶沙沙声、风声、雨声、雷声和滚滚波涛声。这样真的能酿造出更好的葡萄酒吗？耐人寻味的是，他的 Fatalone 酒庄出产的 Primitivo 葡萄酒是全国最好的。

在北部的加尔达湖畔，奥利维尼家族自 2018 年酒窖翻新以来，一直在使用古典音乐。虽然当地的图尔维纳（Turbiana）白葡萄不需要像红葡萄酒那样的软化过程，但酿酒师尤里-博蒂（Juri Botti）认为，这种非常微妙的酿酒方法可以创造出复杂而优雅的口感，尤其是对于他酿造的在酒渣上放置长达 60 个月的起泡酒而言。"当声波穿过空气、水或土壤时，振动会影响这些分子的行为。我们相信，酵母颗粒受到刺激会产生积极的影响"。

目前几乎没有科学研究可以得出结论性的数据，但仔细想想，这显然是有一定道理的。在智利的科尔查瓜山谷，蒙特斯使用格里高利圣咏的韵律声已有 20 年之久。奥雷利奥-蒙特斯（Aurelio Montes）深知声学的力量，他把自己的酒窖建成了一个半圆形，以最大限度地发挥这些修道院音调的和谐作用。他让这些音调一年 365 天日夜回荡。持怀疑态度的人可以将这种伪风水归类为巧妙的市场营销，但该酒庄的旗舰红葡萄酒却经常被评论家誉为该国最好的葡萄酒之一。

在托斯卡纳，Carlo Cignozzi 更进一步。他在蒙塔尔奇诺的 Paradiso di Frassina 庄园里安装了超过 35 个扬声器，在葡萄树上播放同样的音乐。在整个生长季节，他只播放莫扎特的音乐，因为作曲家喜欢低频。低频不仅能传播得更远，有些人还认为低频具有天然的治疗功能。作为回应，Cignozzi 观察到葡萄藤更健康，葡萄的花青素（色素）含量更高。"音乐不仅能为植物带来有益的共鸣，病原体和害虫也会被音乐声吓跑。莫扎特让它们感到困扰，它们就会离开"。我知道这种感觉。不过，还是那句话，不需要噱头。如今，布鲁奈罗几乎是自卖自夸。

如果音乐可以移动空气中的微粒，干扰葡萄藤和酒桶，那么它对我们的感官会有什么影响呢？毫无疑问，背景噪声会干扰我们的注意力，但音乐可以影响甚至改变我们的观点，这是一个引人入胜的话题。在一项名为 "葡萄酒与歌曲 "的研究中，我们发现了背景音乐对葡萄酒口味的影响：的研究中，赫瑞瓦特大学的 Adrian C. North 博士提出了一个问题：音乐所引发的思考是否会影响人们的实际品尝？

现在，作为一名专业的葡萄酒作家和评论家，我想我能抵御情绪的影响。然而，研究表明，音乐与葡萄酒的搭配会影响人们的感官判断，无论好坏。诺斯的研究显示，在品尝白葡萄酒时播放重口味音乐，会比安静品尝同一款酒时多出 32% 的 "重口味 "提法。

在英国，人们就引子的商业利益进行了各种实验。在一家超市，播放法国音乐导致法国葡萄酒销量增加。相比之下，播放古典音乐的葡萄酒平均售价要高于随意播放本周排名前 40 的音乐。苏珊-R-林（Susan R. Lin）是一位葡萄酒硕士，她的毕业论文是关于古典音乐如何影响人们对 Brut 非年份香槟的感知，她认为，根据 "改善 "的定义，音乐可以对饮酒者产生积极影响。

"她说："音乐元素的不同组合（例如音高、节奏、发音、音色）已被证明对感官知觉有影响。"因此，如果您想提升对葡萄酒某些感官特征的感知，比如明亮和清新，您可能会选择节奏更快、音调更高、衔接更有力、音色更明亮的音乐。这些音乐元素已被证明与这些特征相关联"。

说到播放音乐的技巧，Lin 的研究表明，播放你最喜欢的音乐就足够了。更多的是要看心情。如果Metallica能让你精神振奋，那么这很可能会像贝多芬的《第九交响曲》一样影响你的感知享受。

"尝试不同的音乐风格与葡萄酒的搭配，即使是您通常不会听或喝的音乐风格！你可能会大吃一惊，"她说。"最重要的是让自己凭直觉去感受，这才是神奇的开始。

葡萄酒世界充满变数。我们就是喜欢这一切的复杂性。无论是在酿酒过程中，还是在我们品尝葡萄酒的过程中，相信音乐的作用都会进一步拓展这个世界。马克-奥德曼将在 2024 年阿斯彭美食美酒经典节（Food & Wine Classic）期间举办的研讨会 "完美音调：音乐如何提升美酒"（Pitch Perfect: How Music Enhances Great Wine）上分享更多相关信息。