电子舌革新了葡萄酒质量控制
2024年 04月 19日
比人类早几周检测到故障
在风景如画的葡萄酒酿造领域，传统往往与创新交织在一起，创造出令人兴奋的新方法，改变着我们感知、享受和确保葡萄酒质量的方式。在华盛顿州立大学（WSU），一种被称为 "电子舌头 "的突破性设备正在为葡萄酒行业的技术革命，尤其是白葡萄酒的技术革命创造条件。
这项创新技术最近显示了它的威力，它比传统的人工感官检测仪更早几周检测出葡萄酒中的瑕疵。这项发表在《食品科学杂志》上的研究强调了电子舌在早期检测可能破坏葡萄酒细腻风味和香气的瑕疵方面的卓越能力。
在一项精心控制的实验中，研究人员故意引入了已知会导致雷司令葡萄酒异味的微生物。同时还保留了未经处理的对照样本，测试在 42 天的储存期内进行。电子舌的特别之处在于其传感器阵列，只要将其浸入酒中，就能在人的鼻子嗅到任何变化之前检测到特定的化合物。值得注意的是，该设备仅在一周内就发现了污染迹象，而人类检测小组需要长达四周的时间才能报告明显的变化。
西悉尼大学食品科学教授卡罗琳-罗斯（Carolyn Ross）是这项研究的作者之一，她分享了自己对这一工具潜力的见解："有了电子舌，我们可以在一周内检测出污染或问题，而不是仅靠感官检测需要等待长达四周的时间。这不仅加快了流程，还为质量控制带来了新的可靠性和效率"。
人类小组在葡萄酒评估过程中的作用不容低估。这些志愿者经过培训，可以检测出各种香气，包括令人愉悦和不愉快的香气--从苹果和蜂蜜的香气到令人联想到发霉的地下室或指甲油去除剂的香气。然而，电子舌头等工具的引入可以将技术的精确性和人类的微妙性结合起来，从而大大增强这些感官评估的效果。
除了检测疵点之外，电子舌还被设定为 "描述 "某些葡萄酒的特征，这表明它的用途可以进一步扩展到描述葡萄酒的特征，甚至有可能在生产和销售的各个阶段对葡萄酒进行鉴定。
这项研究得到了华盛顿州葡萄酒与葡萄研究基金和美国农业部的支持，凸显了人们对推进这项技术的浓厚兴趣。虽然研究人员强调电子舌应该补充而不是取代人工分析，但它与酿酒业的结合已经开始重塑传统的质量控制方法。
展望未来，这项技术的广泛应用将为保护全球葡萄酒的完整性和质量提供宝贵的工具。在我们拥抱这些技术进步的同时，葡萄酒行业也准备好用最前沿的科学来提升其传统工艺，确保每一瓶斟出的葡萄酒都是其传统和未来的见证。
