智利科学家将在不降低葡萄酒质量的前提下生产低酒精葡萄酒

在葡萄种植业的广阔天地里，科学进步对于适应气候变化带来的新挑战至关重要。最近，智利取得了一项突出成就，该国科学家开发出一种新型酵母，能够在不影响质量的前提下生产低酒精葡萄酒。这项创新来自智利圣地亚哥大学（USACH），标志着智利向更可持续的葡萄栽培迈出了重要一步，符合当今市场对健康消费选择的需求。

在克劳迪奥-马丁内斯（Claudio Martínez）博士的领导下，研究人员精心推进了酵母的基因工程，特别是针对酿酒酵母菌株。通过定向培育，他们从 70 个本地野生酵母菌株中培育出了 132 个杂交种。值得注意的是，这些非转基因杂交种显示出了降低葡萄酒中酒精含量的能力，与亲本菌株相比，平均降低了 9%，有些甚至降低了 27%。

这个名为 "生产优质葡萄酒的低酒精效率酵母菌株 ID21I10198 "的项目不仅吸引了科学界的关注，还获得了智利葡萄酒行业的支持。Lallemand Inc Chile 等公司以及 Casa Silva 和 Casa Acosta 等知名葡萄园都积极参与了试验阶段的工作，评估这些酵母对葡萄酒质量和感官特性的影响。

气候变化对葡萄栽培的影响既明显又令人担忧。全球气温的升高使葡萄在收获前就达到了较高的含糖量，从而导致葡萄酒的酒精含量升高。这种现象并非智利独有，在法国波尔多等世界著名葡萄酒产区也很明显，那里的平均酒精度已超过 13.5 度。此外，酒精含量的增加会对葡萄酒的感官特性产生负面影响，包括口腔中的灼烧感增强。

面对这种情况，使用专用酵母提供了一种创新而有效的解决方案。在不改变葡萄酒质量的前提下降低酒精含量，不仅是技术上的改进，也是对消费者需求和各国税收法规的回应，因为在这些国家，酒精税会对高酒精葡萄酒的出口造成巨大负担。

马丁内斯博士及其团队领导的这一举措体现了科学与合作如何为葡萄酒业提供具体有效的解决方案，以创新和应用知识应对气候变化的挑战。随着这些方法的专利申请程序正在进行中，这些基因强化酵母的应用范围有望扩大，促进更可持续的葡萄栽培实践，更好地适应全球市场的新现实。