OIV 对 "风土 "的定义

当我们打开一瓶葡萄酒时，我们不仅仅是在畅饮，而是在开始一段感官之旅，讲述它的起源。这个故事并不只是关于葡萄和它们酿成葡萄酒的过程，它还深深植根于 "风土 "的概念之中。"风土 "一词超越了葡萄酒的单纯味道，体现了其发源地的精髓。风土 "的概念确实彻底改变了我们理解和评价葡萄酒的方式，它将气候、土壤、地形和葡萄栽培方法等丰富的因素囊括在一个令人回味的词中，同时也与该地区的文化特性产生了共鸣。

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在 "风土 "一词的概念化和传播方面发挥了关键作用。在庆祝其成立一百周年之际，国际葡萄与葡萄酒组织强调了标志其发展历程的十二项决议，其中 "风土 "的定义尤为重要。这一定义是专家们经过近十年的讨论并达成共识后得出的，它强调了物理-生物环境与葡萄栽培实践之间相互作用的重要性，赋予了产自特定地区的产品与众不同的特征。

2006 年在波尔多和蒙彼利埃举行的 "风土与景观 "国际研讨会是由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主办的一次开创性活动，为制定这一定义提供了宝贵的见解。随后，2010 年 6 月 25 日，在格鲁吉亚第比利斯，国际葡萄与葡萄酒组织大会通过了 OIV/VITI 333/2010 号决议，正式确立了 "风土 "的葡萄文化定义。

那么，"风土 "到底包括什么呢？根据 OIV 葡萄栽培委员会前主席本杰明-布瓦（Benjamin Bois）的说法，产地与葡萄衍生产品（尤其是葡萄酒）的质量密切相关。这种产地与农产品风味之间的联系很可能可以追溯到古代，并在 "风土 "概念中被正式确定下来。风土 "一词不仅包括土壤、气候和生物环境等自然因素，还包括一个地区特定的栽培和酿造方法，这些因素共同造就了深深植根于原产地的、独具特色的葡萄和葡萄酒。

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）名誉主席彼得-海斯（Peter Hayes）强调了该组织对 "风土 "参考的重要性。通过为这一复杂而广泛使用的术语确立明确的全球参照标准，OIV 为葡萄酒的推广和营销以及包括原产地名称在内的政策和行业实践的制定做出了重要贡献。鉴于 "风土 "对葡萄栽培领域广大利益相关者的重要意义，对这一概念的教育和解释就显得尤为必要。

风土 "定义之旅不仅让我们了解到葡萄酒生产背后的复杂性，还提醒我们集体知识和传统的宝贵价值。在品尝葡萄酒的过程中，我们不仅仅是在享用一种产品，而是在体验一个地方、其文化以及那些为完善这一艺术而奉献一生的人们的热情的最深刻表达。因此，OIV 关于 "风土 "的决议不仅仅是一个技术定义，更是对葡萄酒世界的特性和多样性的致敬。