揭开罗马葡萄酒的秘密

想象一下，穿越时空，走在古罗马熙熙攘攘的街道上，手捧一杯葡萄酒--不是普通的葡萄酒，而是一种充满历史气息的调制酒，它的味道、颜色和香气曾让罗马人的味蕾为之愉悦。得益于突破性的研究，我们比以往任何时候都更接近了解甚至品尝古罗马葡萄酒的精髓。这项最新研究不仅揭示了古罗马葡萄酒酿造工艺的复杂性，还与我们当代的葡萄酒文化形成了迷人的相似之处（同时也揭示了鲜明的对比）。

古罗马对葡萄酒的钟爱有据可查，但多年来，品尝这种历史名酒的感官体验仍然是一个诱人的谜。迪米特里-范林伯根博士和他的团队所做的开创性工作发表在《古代》（Antiquity）杂志上，他们的研究成果生动地描绘了古代葡萄栽培的复杂性及其与现代酿酒业意想不到的相似之处。

事实证明，罗马人的酿酒技术并不简单，而是一门复杂的科学。研究显示，罗马的酿酒师不仅是葡萄种植者，还是精明的工匠，他们采用了控制浸渍、氧化管理和打孔等技术，这些方法至今仍在使用。这些工艺使他们能够酿造出不同颜色、口味和香气的葡萄酒，挑战了将古代葡萄酒视为单一饮料的简单看法。

范林伯根认为，与罗马葡萄酒最接近的现代葡萄酒可能是桔子酒（pétillant naturels）和格鲁吉亚的萨佩雷维斯红葡萄酒（red Saperavis）。这种既简单又巧妙的方法暗示着一种跨越千年的酿酒传统，通过葡萄酒这一通用语言将我们与古老的先人联系在一起。

罗马人对当代葡萄酒颜色分类的漠视尤其引人注目。罗马人的葡萄酒不分白葡萄酒和红葡萄酒，而是从白色到黄色、琥珀色、棕色，再到更深色调的红色和黑色，显示出葡萄酒口味和外观的丰富多样性。

通过对古罗马别墅考古遗址中发现的酒窖进行细致分析，发现了一个葡萄酒酿造既是艺术又是科学的世界。酒糟搅拌、表皮接触和延长陈酿时间等技术屡见不鲜，揭示了人们对如何操纵温度和氧化等变量来提升葡萄酒风味的深刻理解。值得注意的是，一些酒渣用沥青处理，以调节氧气暴露，这是现代还原酿酒法的前身。

此外，使用表面酵母进行调味（类似于雪利酒酿造中使用的酵母）凸显了罗马人在利用自然过程创造独特和理想的葡萄酒风味方面的专长。

广泛的 dolia defossa 酒窖网络彰显了葡萄酒在罗马世界的经济意义，反映了普遍的繁荣和酿酒与日常生活密不可分的文化，这与当代格鲁吉亚的情况非常相似。这种历史上的相似之处不仅突出了葡萄酒酿造传统的持久性，还表明了葡萄酒与土地及其果实之间根深蒂固的联系，这种联系超越了时间和地域。

随着我们通过持续的研究（如 ArchaeoAdWine 项目）发现更多有关罗马葡萄酒化学成分的信息，我们不仅在解密古老的配方，我们还在通过永恒的酿酒工艺连接世界，连接过去和现在。这次古代之旅不仅丰富了我们对古罗马文化的理解，还让我们领略到我们自己烹饪实践的深厚历史渊源。

从本质上讲，古罗马葡萄酒酿造研究不仅仅是一种学术追求，它还提醒我们人类对葡萄酒的持久热情--一种跨越世纪、俘获人心的饮品，是历史、文化和共同体验的载体。