什么是酸草期？

葡萄园中自然与科学的复杂舞动在酸涩期或草本期得到了完美体现，这是葡萄树生命周期中的一个关键阶段。在葡萄栽培的随意讨论中，这一时期往往被忽视，但它在葡萄的生长发育过程中却起着举足轻重的作用，最终酿造出世界上最优质的葡萄酒。

酸涩期又称草质期，在受精后开始，标志着花朵开始转变为未来的葡萄果穗。当气温持续保持在 15°C 以上时，这种蜕变就开始了，通常是在春季之后的夏季前夕。在此期间，会出现开花现象，即 "结实"（cierna），花朵逐渐变成葡萄果穗。温度起着至关重要的作用；温度低于 15°C 或高于 35°C 都会延迟葡萄树的受精，导致随后的成熟不均匀。

大多数葡萄树都是雌雄同体，通过无花授粉实现从一朵花到另一朵花的自花授粉。花粉粒落在柱头的粘性表面上，因其含有的含糖液体而发芽，并沿着雌蕊的颈部进入子房腔，在那里使胚珠受精。

受精过程本身很短暂，大约持续 2 到 3 天。不过，对于一个完整的葡萄园来说，这可能需要一周或更长的时间。在这个阶段，会出现酸涩期或草木期。这一时期持续 45 到 65 天，持续时间因葡萄品种和环境条件而异。

在酸涩期，由于子房组织的细胞增殖，葡萄果实会增大，但细胞层数量保持不变。这种增长发生在每层细胞之间的切线上。

在第一阶段，果皮或葡萄的外层显著发育，而胚几乎没有变化。相反，在第二阶段，胚珠迅速发育，葡萄浆果的生长速度减慢。

在此期间，葡萄浆果充当植物的另一个绿色器官，利用外果皮中的叶绿素进行光合作用，并通过分布在每个浆果表面的 25 至 40 个气孔进行呼吸作用。在果穗发育的下一阶段，即成熟期之前，果皮和果肉中的所有细胞都含有叶绿体，但叶绿体在浆果中的分布不同。果皮外围的叶绿体较多，而果肉深层细胞中则没有。叶绿体也存在于种子的表层组织中。

有趣的是，叶绿体含量最丰富的浆果是那些暴露在阳光下最多的浆果，它们位于果穗的顶端，果皮较厚，细胞层较多。

在酸味期结束时，也就是葡萄成熟之前，每公斤果肉中含有约 20 克糖，酸度几乎相同。与人们的想象相反，在这一阶段，浆果的新陈代谢活动很旺盛，其特点是呼吸强度增加，酸迅速积累。

因此，酸涩期是葡萄树发生重大转变和成长的时期，为葡萄的后续发展阶段奠定了基础，并最终影响葡萄酒的质量和特性。