重新发现古罗马美食：蜜酒 Mulsum

在古罗马人的烹饪实践中，Mulsum 享有崇高的地位。这种添加蜂蜜的葡萄酒是希腊和罗马上流社会的主食，不仅证明了罗马人在葡萄酒酿造方面的独创性，还在他们的医药和美食传统中扮演着重要角色。

罗马人以其广袤的帝国和丰富的文化遗产而闻名，他们不仅是战士和政治家，也是精致生活的鉴赏家。葡萄酒是他们日常生活中不可或缺的一部分，但往往达不到我们今天所欣赏的标准。为了改善葡萄酒的风味和质量，罗马人尝试使用各种添加剂，其中蜂蜜是一种重要的选择。

Mulsum 就这样诞生了，它比传统葡萄酒更清淡，也更容易饮用。它通常具有药用价值，可缓解胃痛、胃酸和胃液反流。贺拉斯、普罗佩提乌斯和塞内加等罗马著名哲学家和诗人经常赞美它的美德，认为它是消除生活忧愁和缓解忧郁的灵丹妙药。

制作 Mulsum 的艺术

Mulsum 的制作方法一直是历史上备受关注的话题，关于其确切的制作方法也是众说纷纭。公元前 1 世纪的罗马著名作家科鲁梅拉（Columella）提出了一种技术，即在压榨桶中直接将葡萄汁与蜂蜜混合，然后经过三周的发酵过程，最后将其倒入新瓶中。不过，更常见的做法是将温热的蜂蜜掺入成品酒中，最好是备受推崇的法莱尼葡萄酒。

法勒尼亚葡萄酒被尊为神的饮料，产自那不勒斯附近的北坎帕尼亚，有着自己的传奇色彩。传说中，罗马的一个卑微农夫法勒努斯（Falernus）被酒神巴克斯（Bacchus）拜访，巴克斯把他的粗茶淡饭变成了丰盛的美酒盛宴，法勒努斯的山上到处都是葡萄园。

现代的穆尔苏姆

如今，Mulsum 的魅力可以在我们的厨房中重现。它的配方出奇地简单快捷，只需三种配料：一升优质红葡萄酒、130 克百里香蜂蜜和一汤匙黑胡椒粉。制作方法是将这些成分混合，然后在冰箱中放置几个小时。这样制作出来的饮料既有蜂蜜的甜味，又有黑胡椒的辛辣味，两者达到了和谐的平衡，是当代美食探索中的独特佳品。

值得注意的是，蜂蜜的用量可根据个人喜好和所用葡萄酒的类型而有所不同。一般来说，为了平衡蜂蜜的甜味，最好选择干型葡萄酒。

尽情品尝慕斯

要品尝到最美味的慕斯，应该冷饮，在倒入之前充分搅拌，使胡椒粉均匀分布。一些鉴赏家建议将其放置至少一个月，并在饮用前过滤，以增强其风味。

这种蜂蜜酒口感甜美而辛辣，让人领略到古罗马人的精致口感，也为现代葡萄酒爱好者提供了独特的感官体验。

从本质上讲，Mulsum 是古罗马人烹饪创造力的见证，它将葡萄酒和蜂蜜的简单乐趣融合成一种超越时间的饮品，即使在今天仍能给人带来好奇和愉悦。