人工智能如何保护波尔多最好的葡萄酒

在一项开创性的科学发展中，葡萄酒行业，尤其是波尔多地区的葡萄酒行业，即将经历一场重大变革。研究人员成功创建了一个人工智能（AI）系统，能够识别葡萄酒的化学特征。这项新颖的创新有望成为打击葡萄酒造假和支持酿酒师酿酒工艺的有力工具。

这一成就的取得始于色谱法的应用，这是一种分离物质成分的方法。波尔多葡萄与葡萄酒科学研究所（ISVV）教授兼化学与感官分析专家斯特凡妮-马尔尚（Stéphanie Marchand）解释说，这一过程类似于在湿纸上分离墨水颜色。同样的原理也被用于解构葡萄酒的成分。这些数据随后被发送到由亚历山大-普热（Alexandre Pouget）教授领导的日内瓦团队，他们在那里开发了一种算法，促进了这种人工智能的诞生。

该项目涉及分析波尔多地区80个酒庄的数据，涵盖1990年至2012年的年份。每瓶酒都是匿名的，只用数字代码标识，与典型的无标签商业酒瓶相似。令人印象深刻的是，人工智能在确定每瓶酒的风土条件方面的准确率达到了 100%。这一成就是专家们数年合作的结晶。

尽管取得了这一成功，但人工智能的商业化应用还没有计划，因为研究人员认为他们只是处于初步阶段，还有更多的潜力需要挖掘。不过，这一人工智能工具有望为专业机构服务，保证葡萄酒的真实性。此外，它还有望通过精准葡萄栽培技术帮助酿酒师改进酿酒方法。

这种人工智能的引入引发了一个问题，即它对酿酒师和品酒师角色的影响。不过，Stéphanie Marchand 认为这项技术不是一种替代品，而是一种补充工具。人工智能需要五个小时来处理 "品尝 "葡萄酒所需的数据，而侍酒师只需几分钟就能完成这项工作。此外，尽管人工智能能力强大，但它缺乏人类在品尝葡萄酒时所体验到的情感这一基本要素。

这一技术进步预示着葡萄酒鉴定和生产的新时代即将到来，它将百年传统与尖端创新融为一体。波尔多葡萄酒产区采用这种人工智能技术，为全球葡萄酒行业开创了一个先例，即技术与传统可以共存并相互丰富。