为什么有些人喝红酒会头痛？

加州大学戴维斯分校最近在《科学报告》杂志上发表的一项研究揭示了一个长期困扰消费者和科学家的谜团：为什么红葡萄酒会导致某些人头痛？传统上，亚硫酸盐、组胺或单纯的过量酒精可能是罪魁祸首。然而，这项新研究表明，红葡萄酒中的一种健康多酚--槲皮素，可能是导致某些人体内酒精代谢减慢，从而引起不适和头痛的原因。

槲皮素一种健康的黄烷醇

槲皮素是一种被称为黄烷醇的多酚，天然存在于包括葡萄在内的水果和蔬菜中。这种抗氧化剂也以补充剂的形式存在，它与红葡萄酒的多种健康益处有关。

葡萄酒中的健康成分如何导致头痛？

酒精在人体内的代谢过程分为两个步骤。首先，酒精在肝脏中被一种叫做酒精脱氢酶（ADH）的酶转化为乙醛。然后，另一种酶--醛脱氢酶（ALDH）将乙醛分解成乙酸。过量和过快饮酒会导致乙醛在转化之前就积累起来，从而产生不良影响。然而，有些人只饮用少量红酒就会出现这些情况，其中包括许多东亚后裔。

在这项研究中，Devi 和她的同事研究了红葡萄酒中的各种多酚如何与乙醛代谢酶相互作用。他们发现，槲皮素的抑制活性最高。"当槲皮素进入血液后，身体会将其转化为一种不同的形式，称为葡萄糖醛酸槲皮素，"该研究的第一作者、葡萄酒化学家安德鲁-沃特豪斯解释说。"在这种形式下，它能阻止酒精的代谢。

因此，人们最终可能会积累有毒的乙醛，导致头痛、面部潮红和整体不愉快的体验。

头痛中心的科学家们计划启动下一阶段的研究。其目的是对含有大量槲皮素的红葡萄酒和含有极少量槲皮素的红葡萄酒进行比较，以验证他们关于红葡萄酒会引起人们头痛的理论。这项临床试验由葡萄酒观察家奖学金基金会（Wine Spectator Scholarship Foundation）资助，该基金会致力于支持葡萄酒、食品和酒店业的教育。

沃特豪斯和德维承认，红葡萄酒诱发头痛背后还有许多未知因素，特别是为什么有些人似乎更容易受到影响。"沃特豪斯说："如果我们的假设是正确的，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具。