植物衍生生物聚合物：葡萄酒生产的绿色革命

在追求天然葡萄酒生产的过程中，现代酿酒业正越来越多地将植物提取的生物聚合物作为预防和治疗的生物手段。这一转变是为了满足消费者对葡萄酒处理过程中更健康、无过敏原和非合成替代品日益增长的需求。

植物多糖，尤其是甲壳素及其衍生物，如壳聚糖和甲壳素-葡聚糖，正在成为生物聚合物领域的重要角色。在过去的二十年里，它们的相关性不断扩大，影响了制药、食品和饮料、环境、农业、纺织、造纸和化妆品等众多行业。在酿酒领域，它们的应用相对新颖，可为澄清、菌群控制、降低醋酸菌引起的挥发性酸度、重金属螯合等提供解决方案。

这些物质具有生物降解性和生物吸收性，符合当今时代对环境保护和人类健康的优先考虑。

国际酿酒法典研究小组的创新

国际酿酒法典》（IOC）研究小组利用从植物中提取的壳聚糖的多功能特性开发了一系列产品。其中包括最近得到证实的抗黑化作用，该作用是在与埃德蒙-马赫基金会的合作中通过一个富有启发性的酿酒实验展示出来的。

作为这项创新的一部分，NatjjaTM 和 Natjja FizzTM 是有机酵母营养素，配方中的特定真菌壳聚糖具有抗自由基的作用。它有助于减少酵母细胞中的氧化应激，优化芳香释放的二次代谢，保留释放的芳香，确保酒精发酵顺利进行。

此外，IOC Sentinel 还在管理乳酸发酵前后的细菌菌群方面取得了突破性进展，尤其是在 Charmat 基酒保存阶段，低浓度的二氧化硫对优化二次发酵的启动至关重要。这种天然植物技术辅助剂由甲壳素衍生的多糖混合物组成。

解决葡萄酒澄清和保存问题

在静态澄清或浮选操作中，IOC 含甲壳素的澄清剂可提供有效的解决方案，防止氧化并保持储存葡萄酒的新鲜度，延长其保质期。No[OX]、Qi-fino、Qi-trampa 和 Qi-Up XC 等产品加入了特定的真菌壳聚糖，以对抗氧化现象，针对可氧化的多酚成分，并螯合催化葡萄酒中有害化学反应的金属。

在酿酒中加入这些植物性生物聚合物，标志着向更天然的葡萄酒生产迈出了一步，既解决了酿酒师日常面临的主要挑战，又符合环保和健康意识。