揭开高品质葡萄酒的秘密：监测葡萄质量的新方法

葡萄的质量对高品质葡萄酒的生产起着至关重要的作用。影响葡萄质量的因素有很多，包括含糖量和浆果重量。监测这些参数对于确定最佳收获时间以及评估葡萄树和葡萄的状况至关重要。

Deloire 教授领导的研究小组提出了一种在收获季节监测糖分含量和葡萄体积的方法。这种方法是根据糖度浓度值（以白利糖度（°Brix）表示）而不是固定日期来制定细致的采样策略。白利糖度值表示液体（这里指葡萄汁）中的含糖量。

该方案根据糖分浓度设定了不同的葡萄成熟阶段：

• 6-8 °Brix：表示葡萄开始成熟，葡萄呈绿色且柔软。
• 12-15 °Brix：相当于葡萄成熟中期，果穗中一般有 80% 的软浆果和 50% 的有色浆果。
• 18-20 °Brix：代表浆果含糖量的理论高点，红葡萄品种的浆果100%柔软，呈红色。
• 22-24 °Brix：是葡萄含糖量的后高原阶段。

°Brix 值超过 24：通常代表葡萄过于成熟。

监测这些 °Brix 值需要每周到葡萄园测量一些浆果的 °Brix 值，并确定是否需要更多采样以达到最高含糖量。每周采样是必要的，因为葡萄的糖分积累速度取决于品种、环境和种植方法。

采样应从葡萄成熟初期开始，平均 °Brix 值为 6-8。在 18 到 22 °Brix 之间，可能需要每周两次到葡萄园采样，因为从 18 °Brix 开始的 2 到 3 天内，葡萄的含糖量会迅速达到高峰。

采样时，通常在每个葡萄园采摘 200 到 400 个浆果样本，或约 10-12 个果穗。在不同葡萄园或小葡萄园的情况下，可以调整取样数量。不过，采样浆果的数量不应超过葡萄树最大结果量的 10%，以免影响其余浆果的发育。

必须同时测量浆果的鲜重和白利糖度，以便使用以下公式计算每颗浆果的含糖量（毫克/颗）：

每个浆果的含糖量（溶质）（毫克）=（浆果鲜重（克）x（°Brix/100））x 1000

该方案可在不同方面快速做出决策：

• 通过灌溉进行供水管理。
• 在开始失水或浆果萎蔫时，尤其是在糖分积累达到高峰后，预测采收时间，以限制产量损失和果实浓度。
• 根据葡萄酒所需的香气特征（新鲜水果/成熟水果）预测采收日期。
• 评估葡萄树的表现。当糖分积累减少和浆果体积缩小时，就能实时观察到热和/或水胁迫导致的光合作用减少或抑制。
• 评估成熟动态的异质性，这可能会对葡萄酒的芳香特征产生影响。

监测葡萄的含糖量和重量对于优化葡萄质量，进而优化葡萄酒质量至关重要。德卢瓦教授研究小组提出的这一方案为葡萄园管理决策和确定最佳采收时间提供了有效的方法。