超越有机：什么是天然葡萄酒？

葡萄酒世界丰富多彩，令人目不暇接。几个世纪以来，人类一直在努力完善这种主要由葡萄发酵而成的珍贵液体。这种饮品见证并伴随着整个文明走过最关键的时刻。在这个浩瀚的宇宙中，"天然葡萄酒 "应运而生，有望回归葡萄酒酿造的传统根源。但究竟什么才是天然葡萄酒呢？

在开始讨论时，我们必须明白，与 "有机 "葡萄酒不同，"天然 "一词在葡萄酒方面仍然不受监管。这种缺乏正式监督的情况可能会让传统葡萄酒生产商感到不安，从而产生疑问：如果一种葡萄酒贴上了 "天然 "标签，是否意味着其他葡萄酒就不是天然的？

天然葡萄酒有时也被称为 "非干预葡萄酒"，以其生产过程中最少的人工或技术干预而闻名。这就要求在葡萄种植和酒厂酿造过程中限制使用化学制剂。因此，在葡萄园里看不到除草剂、杀虫剂或其他化学抑制剂，在酿酒厂里也看不到亚硫酸盐和其他添加剂。此外，酒庄还避免添加商业酵母，而是利用葡萄上的本地酵母或 "野生 "酵母进行自然发酵。这种自发发酵的有机方法可以追溯到古老的酿酒方式。

通常，天然葡萄酒绕过了过滤过程，在某些情况下，甚至绕过了橡木桶陈酿--所有这些都是为了保留葡萄酒的原汁原味。许多天然葡萄酒酿造者热衷于 "不添加，不去除 "的理念。

天然葡萄酒的拥护者们认为，这种简约的酿造方式能让葡萄酒更忠实地反映风土，即葡萄种植地区的独特属性。因此，人们可以品尝到真正代表其原产地的产品。

尽管 "天然 "让人联想到纯净和真实，但关键是不要把天然葡萄酒与其他类型的葡萄酒混为一谈，比如有机葡萄酒或生物动力葡萄酒。虽然后一类葡萄酒也提倡环保生产，但它们并不一定严格遵守天然葡萄酒所特有的最低干预措施。

口感体验如何？红葡萄酒通常清淡爽口，法国人称之为 "清酒"（vin de soif）。白葡萄酒则以清新的柑橘味为主。不过，有些天然白葡萄酒带有苹果的香味和细腻的泡沫，可与苹果酒相媲美。有时，红葡萄酒和白葡萄酒都需要醒酒或充氧，以缓和可能令人反感的初始香气。然而，对于那些善于发现葡萄酒独特风味的人来说，传统葡萄酒可能会显得过于 "千篇一律"。

有趣的是，天然葡萄酒的酒精含量通常低于传统葡萄酒。这一方面可以归因于本土酵母在酒精生产方面的低效率，另一方面也是由于天然葡萄酒很少在葡萄树上待到过熟时才采摘，因此采摘时间较早。

天然葡萄酒运动有两种主要风格：一种是 pet nat这是一种清淡爽口的气泡酒，发酵在桶中开始，在瓶中结束，保留了一些二氧化碳；橘子酒，基本上是白葡萄酒加工成红葡萄酒，葡萄汁与葡萄皮浸渍。

天然葡萄酒面临的一个重大挑战是成本较高。天然葡萄酒主要由小规模生产商手工酿造，监督从葡萄藤到酒瓶的整个过程。

与其他趋势一样，天然葡萄酒也并非没有批评者。一些人认为，不加干预的做法可能会使葡萄酒存在明显缺陷，或缩短保质期。然而，爱好者们坚持认为，天然葡萄酒带来的品尝体验是无与伦比的、独一无二的。

尽管天然葡萄酒目前在全球市场上还处于小众地位，但越来越多的酒庄开始涉足天然葡萄酒的生产，渴望探索新的酿酒领域。时间将决定这是一个转瞬即逝的趋势还是一个主流，但就目前而言，天然葡萄酒将继续为那些愿意深入探索它的人提供独特的体验。