TheFork周一在米兰发布的一份新报告显示，随着规模化餐饮集团借助数字预订平台扩张，连锁比萨店正在意大利不断发展。TheFork是Tripadvisor旗下的餐厅预订公司。报告发现，意大利有767家餐厅隶属于71个大型集团，其中比萨店尤为突出，是当地最常见、也最易规模化发展的连锁业态之一。
这项研究来自 Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork，依据2025年4月至2026年3月期间通过TheFork预订应用及其管理软件TheFork Manager收集的专有数据。研究聚焦意大利的全服务餐厅，分析餐厅分布、菜系类型、预订、评价及其他顾客行为。由于样本取自TheFork平台上的餐厅，报告反映的是该平台的网络情况，并非整个意大利餐饮市场。
TheFork表示，目前其平台在意大利拥有超过18,000家活跃餐厅；若计入季节性营业场所，数量约为20,000家。在这些餐厅中，研究将拥有超过五家门店的餐饮集团定义为大型连锁，其占比为4%。这767家餐厅分属71个集团。
报告显示，连锁业态仍集中在意大利北部。TheFork统计的大型连锁餐厅中，62%位于意大利北部，24%位于中部，14%位于南部及岛屿地区。研究还发现，71%的连锁餐厅位于省级地区，而非主要城市。
比萨是这一细分领域中最显著的增长模式之一。报告统计到意大利TheFork平台上有161家连锁比萨店，其中132家位于北部，29家位于南部及岛屿地区。TheFork称，比萨尤其适合有组织、可复制的扩张，因为其产品广为人知、需求面广，运营标准也相对明确。
从整个TheFork平台来看，意大利菜仍是占比最大的类别，在意大利的TheFork餐厅中占22%。地中海菜系以13%居次，比萨店占10%，海鲜餐厅占8%。这些数据表明，比萨不仅是非正式餐饮的主力，也是意大利规模化全服务餐饮业务的重要组成部分。
消费者一侧的情况也印证了这一趋势。报告引用的TheFork调查数据显示，82%的受访者表示，比萨是意大利人最喜爱的菜品之一。女性受访者中，这一比例升至89%。该公司称，人们对比萨的喜爱有助于解释它为何能同时适用于家庭用餐、休闲餐饮和连锁扩张。
报告还列举了一些品牌，说明这一模式如何演变。据研究，源自热那亚的Fradiavolo如今在意大利及海外经营着34家餐厅，包括在迈阿密和法国开设的门店。Pizzium于2017年在米兰创立，目前已在意大利发展到54家比萨店，其中仅米兰就有12家。TheFork称，这些案例表明，只要品牌、菜单和运营实现标准化，本地比萨店的经营理念就能发展为全国性或国际化业态。
报告呈现的整体情况表明，至少就TheFork平台而言，意大利连锁餐饮的发展仍落后于其他一些欧洲市场。研究称，连锁集团占TheFork英国餐厅的35%、西班牙的18%、法国的14%，而在意大利仅占4%。这一差距反映出意大利餐饮市场更为分散，独立经营和家族经营的商家仍占主导。
不过，平台数据表明，规模化餐饮集团在意大利数字餐饮经济中的影响力正日益凸显。该观察机构称，TheFork平台上12%的预订涉及大型连锁集团。研究还发现，移动端是发现餐厅和进行预订的关键渠道：顾客与餐厅在TheFork上的互动中，88%通过移动应用进行。
研究将这一转变与顾客习惯的变化联系起来。评价在餐厅选择中发挥着越来越重要的作用，尤其对于在线预订的年轻和中年食客。报告显示，25岁以上的意大利用户中，45%表示评价是选择餐厅时最重要的因素。TheFork称，这一趋势有利于规模化经营的集团，因为它们能够在多家门店复制相同的服务模式、菜单特色和顾客体验。
TheFork意大利国家经理Carlo Carollo在一份声明中表示，比萨仍是意大利菜最具辨识度的象征之一，同时也是最容易实现规模化和规范化经营的业态之一。报告指出，传统底蕴与运营可复制性兼具，是比萨正成为意大利连锁餐饮主流模式之一的原因；与此同时，餐厅也面临着提升服务一致性、运营效率和数字曝光度的压力。