据kollex周三发布的一项新调查，尽管商业领域的讨论已转向人工智能，德国许多餐馆和饮料批发商仍在应对基础数字化问题。
这项调查访问了600名餐饮经营者，约半数受访者认为自身数字化水平仅属一般。与此同时，调查也显示行业正在稳步推进数字化。Kollex称，过去12个月里，每两家企业中就有一家至少引入了一种新的数字工具。
核心问题并非缺乏使用技术的意愿，而是数字化和模拟操作仍长期并存。企业仍通过多个渠道同时接收订单，包括应用程序、网店、电话和电子邮件。在饮料批发领域，即时通信服务和外勤销售人员也仍被用作订货渠道。调查称，这种混合模式增加了人工操作，造成信息流转中断，也提高了出错风险。
在许多企业中，订单通过不同渠道进入后，员工仍需手动将其录入商品管理或库存系统。这让原本常规的流程耗时更长，也增加了录入错误的可能性。对于啤酒、葡萄酒、烈酒或软饮料处理量大的企业而言，订货系统彼此割裂还会加大日常规划难度，并可能推高餐饮场所和饮料经销商双方的行政管理成本。
Kollex表示，调查结果显示，行业已在数字化方面迈出一些重要步伐，但尚未完成其所称的“最后一英里模拟环节”。调查表明，许多经营者愿意推进现代化，但连接各类工具、取代人工操作惯例等实际工作仍未完成。
成本仍是最大的障碍之一。受访者将降低成本、提升效率、节省时间和减少差错列为未来几年的主要目标。但在被问及引入新软件的阻碍时，企业首先提到的是投资成本，以及挑选、安装和学习使用新系统所需的时间。
对小型企业而言，这种权衡似乎尤为明显。调查称，数字工具长期来看或许能够节省时间，但短期内往往需要额外投入人力和资金。对于小型餐馆、酒吧和本地经营者来说，即使新系统的好处显而易见，也可能因此推迟采用。
调查发布之际，许多企业正面临现代化改造订货、采购和库存管理流程的压力，同时还要控制人力和运营成本。在餐饮和饮料分销领域，订单往往需要快速处理，产品利润空间也可能有限，反复的人工操作会拖慢处理速度，并增加与供应商协调的难度。
Kollex首席执行官Stefan Kellner表示，调查显示，在有效使用更先进的工具之前，基础数字化设施仍有待完善。Kellner说：“要真正发挥人工智能的作用，首先必须建立起数字化基础。”
调查结果显示，行业愿景与日常实践之间仍存在差距。尽管企业正在增加新软件，许多核心流程仍依赖新旧系统拼接运行。因此，数字化的潜力尚未充分体现在订货流程中，而订货仍是餐饮企业与专业饮料批发商之间最重要的联结环节之一。
调查称，未来进一步提升效率的关键，与其说是增加零散工具，不如说是建立连续的数字化工作流程，消除人工转录并减少系统中断。对于餐馆经营者及其饮料供应商而言，这可能影响企业未来几年提升订单准确率、用工效率和后台管理水平的速度。