英国酒馆经营者转向客房以求更稳定的生意

英国酒馆经营者正加大对客房的投入，希望借此获得更稳定的生意、更高的利润率，以及更强的周中餐饮业务。

这一转变在英国酒馆市场上正变得愈发明显，Coaching Inn Group、Heartwood Collection、Chestnut 和 Butcombe 等集团都在扩建或翻新带客房的物业。根据Lumina于周一发布的一项新研究，这一策略是更广泛转向的一部分：不再主要依靠门店规模扩张，而是更加精准地投资单个门店。

Lumina表示，酒馆公司正越来越按用途划分资产组合，形成更清晰的角色分工，包括以餐饮为主、以体育为主、社区型、住宿型和体验型场所。研究发现，资本更充裕的经营者正通过收购以及带客房的酒馆来提升其资产组合质量，并改善各门店表现。

对经营者来说，吸引力不止于客房收入。过夜住客往往还会增加早餐、晚餐和吧台销售，而且他们有助于填补传统上酒馆更难熬过去的清淡时段。这对饮品业务尤为重要，因为过夜客人更可能在多个消费场景中持续消费，让酒馆更有机会在周末高峰时段之外稳定啤酒、葡萄酒和烈酒销售。

原名RedCat的Coaching Inn Group已将住宿置于其商业模式核心。根据其总经理Adam Charity周一的说法，该公司目前在43家客栈、酒店和带客房的酒馆中运营着1,200多间客房，平均入住率约为80%。

Charity表示，公司看重的是那些希望住在有地方特色的地方、而非标准酒店房间的旅行者带来的长期需求。他说，住客如今越来越期待住宿、餐饮和饮品供应能够作为一个整体的待客体验协同运作。该集团还将其住宿业务划分为Classic、Premium和Signature系列，同时允许各地门店根据当地需求调整菜单、饮品和活动。

这种本地化灵活性在酒馆努力打造目的地吸引力的市场中十分重要。带客房的门店可以吸引客人前来用晚餐、办婚礼、庆祝活动或短途度假，随后把这次到访转化为过夜住宿，以及在酒吧和餐厅更多的消费。在许多情况下，经营者表示，这一模式有助于平滑一周内的生意，尤其是周一到周三，因为那几天的临时进店客流通常更弱。

Chestnut在2026年Publican Awards上赢得最佳住宿运营商奖，是客房如何强烈影响酒馆业务经济性的最清晰案例之一。该公司经营22家带住宿的酒馆和408间客房。公司表示，住宿业务贡献了集团44%的利润，平均入住率为75.9%，平均每日房价为145英镑。

Chestnut创始人兼首席执行官Philip Turner表示，这项业务之所以成立，是因为各部分彼此支撑。他说，客房带来更高利润率的收入，这有助于抵消食品和饮料业务更重的成本结构。他还表示，住宿创造了一个更稳定的住客基础，这些客人会在店内用餐和饮酒，因此比单纯依赖过路客更有确定性。

过去一年里，Chestnut在住宿业务上投入了超过150万英镑。公司开设了4个新的住宿项目，新增6间客房，并翻新了50多间房。该公司对客房的重视反映出业内更广泛的看法：一家带住宿的酒馆，比一家只靠酒吧营收的门店能够产生更均衡的收入。

Heartwood Collection也迅速进入这一领域。该集团首席执行官Richard Ferrier表示，与销售客房相关的人工成本，远低于许多食品和吧台销售对应的人工成本，因此从利润率角度看住宿颇具吸引力。Heartwood带客房的经营网络入住率超过80%，平均房价超过150英镑，每间可售客房收入超过120英镑。

该集团表示，其带客房酒馆的食品和饮料销售额比普通酒馆高出约60%。Ferrier说，其中一个原因是过夜住客形成了一个固定受众，能把较慢的周中时段变成接近周六的交易日。与此同时，他表示，仅靠客房本身并不足以证明投资合理。一家门店首先必须作为一家强势酒馆运作良好，然后再叠加住宿。Heartwood正力争在接近实现其2027年500间客房目标后，将规模扩大到1,000间客房。

Butcombe Group也在采用类似做法，不过更侧重于围绕婚礼、活动、庆祝和高端餐饮酒水打造目的地型到访。集团首席运营官Jayson Perfect表示，消费者在支出上变得更加挑剔，但他们仍愿意为自己认为值得的场合买单。

Butcombe最近公布，其直营酒馆部门同店增长5.2%，食品、饮料和住宿业务也都实现增长。婚礼收入较上年增长37%。Perfect表示，客房让顾客可以把一顿饭或一场活动延伸为一次住宿，从而增加他们在店内停留的时间，通常也会加深他们在整个场所的消费。

这一趋势显示，许多酒馆经营者如今对增长的思路正在改变。公司不再主要依赖新增门店或提高吧台销量，而是试图打造能够同时捕捉多种消费形式的场所：过夜住宿、早餐、午餐、晚餐、饮品、庆祝活动和私人活动。在这种模式下，客房并不是酒馆业务的独立部分，而是支撑其余业务。

如果更多经营者沿着同一路径前进，这可能会对饮品贸易产生更广泛的影响。带客房的酒馆可以为杯装啤酒、鸡尾酒和葡萄酒创造更稳定的住客需求，尤其是在当地临时进店客流较少的夜晚。它们也可能更有理由开发高端饮品酒单，或与晚餐、活动和过夜住宿相结合的套餐，不过具体影响会因地点和客群结构而异。

Lumina的研究结果显示，这一策略之所以越来越受欢迎，是因为它既能提升韧性，也能提高品质。对于面临消费者支出趋于谨慎、周度客流又不均衡的酒馆公司来说，客房提供了另一种把一次来访转化为更长、更有利可图体验的方式。