研究发现红白葡萄酒在血液中留下不同痕迹

研究人员报告了新的证据，表明红葡萄酒和白葡萄酒在饮用后不久会在血液中留下不同的酚类痕迹，这为了解人体如何处理不同类型葡萄酒中的化合物提供了更清晰的视角。

这些发现来自一项发表在《Food Research International》并被 PubMed 收录的人体交叉试验。该研究在受控条件下对红葡萄酒和白葡萄酒进行急性摄入后，检测血浆样本，以识别进入循环系统的酚类特征，以及饮用每种葡萄酒后所涉及的代谢途径。

根据研究，红白葡萄酒之间的化学差异体现在血液中检测到的代谢物上。饮用红葡萄酒后，研究人员发现芪类化合物和花青素衍生物水平更高，他们将这一结果与红葡萄酒通常更丰富的多酚组成联系起来。饮用白葡萄酒后，血浆中某些黄烷醇和羟基肉桂酸盐的水平更高。

这项研究关注的是急性摄入，而非长期饮酒模式。这意味着结果描述的是摄入后不久人体内发生的情况，而不是长期规律饮用的影响。即便如此，这项研究仍为一个多年来在营养和饮料科学领域备受关注的问题增添了细节：由于酚类构成不同，不同葡萄酒是否会产生不同的生物反应。

研究人员在受控条件下让参与者饮用红葡萄酒和白葡萄酒后，使用先进的代谢组学工具分析血浆。试验中，红葡萄酒选用赤霞珠，白葡萄酒选用罗博拉。通过追踪体内代谢物，研究团队得以将血液中的特定化合物与每种葡萄酒的原始组成联系起来。

研究发现，饮用红葡萄酒与涉及微生物代谢和宿主 II 相结合反应的代谢途径有关，这些都是人体在摄入后转化和清除化合物系统的一部分。相比之下，白葡萄酒代谢物表现出不同的吸收和生物转化特征，表明人体可能通过不同路径或以不同速度处理其中某些酚类化合物。

这些差异或许有助于解释为什么在研究生理效应时，红葡萄酒和白葡萄酒常被分别讨论。作者表示，每种葡萄酒触发的不同体内酚类代谢，可能与健康结果的差异有关，不过该研究本身旨在绘制代谢特征，而非证明临床获益。

对于饮料行业而言，这些发现的意义可能超出学术兴趣。它们为葡萄酒中的生物活性化合物在饮用后如何出现在血浆中提供了更多机制性证据，这可能有助于未来在健康科学、产品开发以及更广泛地理解葡萄品种、酿造风格和酚类组成如何塑造葡萄酒生物特征方面的研究。这并不构成任何葡萄酒类别的直接健康宣称，但可能帮助生产者和研究人员更好地围绕组成和功能性展开讨论。

这篇论文还强调，葡萄酒生物学故事的很大一部分不仅取决于杯中有什么，还取决于哪些成分经受住了消化、被吸收入循环系统，并被人体酶和肠道微生物共同转化。从实际角度看，两款葡萄酒在饮用时的组成可能差异显著，而这些差异在之后的血浆中仍可作为不同的代谢指纹被观察到。

这一点对研究食物生物利用度的科学家尤为重要，也对越来越关注酚类、抗氧化物及其他与消费者健康兴趣相关化合物研究的行业具有意义。在葡萄酒领域，这类研究最终或许有助于阐明为什么某些化合物在摄入后比其他化合物更容易被检测到，以及为什么相似的饮用量并不一定会带来相同的代谢反应。

这项研究为不断增长的研究体系再添一层，该体系不再把葡萄酒视为单一产品类别，而是视为一组在化学上各不相同、摄入后行为也不同的饮品。通过显示赤霞珠和罗博拉的急性摄入在血浆中生成了不同的酚类特征，研究人员为红白葡萄酒如何从酒杯进入血液提供了更细致的图谱。