马略卡研究发现，葡萄园遮阴可在热胁迫下保持葡萄品质

发表于 OENO One 的一项研究报告称，在马略卡岛 2021 和 2022 两个生长季中，适度亏缺灌溉与冠层管理相结合，有助于在商业葡萄园中保持葡萄品质，为面临更高热量和水分胁迫的地中海产区提供了一种可能的适应工具。

这项研究在马略卡岛 Binissalem 法定产区范围内的 Consell 进行，地点是 Bodegas Ribas，使用的是 Manto Negro，这是一种当地晚熟葡萄品种，研究人员认为它在高温下尤其容易失去酸度。由 Jaume Puigserver 领衔、Josefina Bota、Belén Padilla 和 Esther Hernández-Montes 参与的团队，考察了两种灌溉水平和三种冠层处理对浆果发育、果实化学组成和产量的影响。

论文指出，核心问题在整个温暖产区正变得愈发突出：在更高温条件下，葡萄成熟时间提前，糖分上升更快，而有机酸下降。这样的变化会使葡萄汁具有更高的潜在酒精度、更低的酸度和更高的 pH 值，从而让种植者和酒庄更难在成品酒中维持平衡。

试验将适度亏缺灌溉和严重亏缺灌溉与三种冠层方式结合：未处理对照、去叶，以及去叶后通过让新梢像帘幕一样垂落到果穗区形成遮阴处理。研究目标是测试冠层内部的自然遮阴是否能够降低果穗周围热量，同时避免使用人工遮阴材料所带来的额外成本。

研究人员发现，与单纯去叶相比，去叶加遮阴处理降低了果穗的过高温度；单纯去叶会让果穗更直接暴露于阳光和热量之下。就实际效果而言，当这种更凉爽的果穗环境与适度水分胁迫结合时，通过减缓糖分积累并降低浆果中苹果酸降解速度，延缓了成熟。

研究称，这一组合还保持了更高的果穗重量，与对照处理相比并未造成显著减产。相较之下，更强的水分胁迫和更大的暴露程度往往会推动果实更快成熟，并形成不利于保留酸度的条件。

灌溉处理旨在覆盖葡萄藤不同比例的需水量。适度亏缺灌溉提供了估算植物需水量的 80%，而严重亏缺灌溉仅提供 40%。研究人员监测了中午茎水势，以使葡萄藤分别维持在 -0.6 至 -0.9 MPa 的适度处理目标胁迫范围，以及 -1.2 至 -1.4 MPa 的严重处理目标胁迫范围内。

去叶处理施加在树冠东侧、浆果达到豌豆大小阶段。在去叶加遮阴处理中，当浆果开始软化时进行了第二步，将新梢重新定位，使其为去叶一侧的果穗提供遮阴。在浆果生长和成熟期间，研究人员每 10 分钟记录一次果穗区的温度和辐射。

论文将这些结果置于地中海葡萄栽培更广泛的气候背景下加以讨论。文中指出，持续升温、更强烈的夏季热浪以及更频繁的干旱事件正在加大葡萄园压力。在葡萄中，高温会在采收前加速苹果酸分解，而严重水分亏缺会缩小浆果体积并降低产量。结果可能是，果实在达到酸度平衡或酚类成熟之前就已先达到糖分成熟。

这对饮料行业具有直接意义，因为采收时葡萄的组成决定了葡萄酒风格、稳定性以及酒窖中的生产选择。如果种植者能在炎热干燥条件下减缓糖分积累，同时保留酸度，酒庄在控制采收时间、酒精度和成品酒的新鲜感方面就会拥有更大空间。对于地中海地区生产者而言，这类田间措施或许会成为他们在气候压力加剧时保护既有葡萄酒风格的一部分。

试验所用品种也解释了为何这些发现超出单一地点仍具相关性。Manto Negro 以中等偏低的酸度保持能力和相对较低的色泽强度而闻名，而随着气温升高，这些特征会变得更难管理。研究人员表示，这使其成为测试旨在保护技术成熟参数的适应策略的有用模型，例如可溶性固形物、pH、可滴定酸、酒石酸、苹果酸和钾含量。

研究在从早期浆果生长到采收的多个阶段测量了这些指标，同时还跟踪了浆果重量和最终产量构成。2022 年，研究人员还使用 Glories 方法在采收时评估了酚类谱，包括总酚指数、花色苷，以及来自果皮和种子的单宁。

文章并未将这项工作描述为适用于所有葡萄园或所有品种的普遍解决方案。它聚焦于马略卡岛一个商业化地块、两个年份，以及一种采用垂直新梢定位系统栽培的品种。不过，它回应了研究人员在既往工作中指出的一项空白：许多研究分别考察了灌溉或冠层管理，但较少有研究在地中海葡萄园田间条件下测试二者结合后的效果。

作者还指出其中存在经济层面的考量。人工遮阴网在其他研究中已显示出潜力，但会增加成本和复杂性。本次测试的自然遮阴方法依赖的是冠层结构，而非外部材料。如果其他地区也能证实类似结果，这种方法对部分种植者来说可能更具可操作性。

对于应对更炎热夏季和更紧张水资源供应的葡萄酒生产者而言，这些发现表明，并非所有亏缺灌溉策略都会产生相同结果。论文显示，在目标是既保留浆果品质又不牺牲产量重量时，适度胁迫并配合保护果穗免受直接热量影响，比严重胁迫或暴露程度更高的冠层管理表现更好。

该研究于 2025 年 10 月 21 日被 OENO One 收稿，2026 年 5 月 11 日接受，并于 6 月 4 日发表。这为来自马略卡岛的新证据增添到不断扩大的研究体系之中，该体系表明，葡萄园适应气候变化也许不那么依赖某一种单一措施，而更多取决于水分管理与冠层设计如何在成熟期间围绕果穗协同作用。