一项研究为啤酒厂如何利用麦糟提供新思路

《Waste Management》期刊发表的一项新研究指出，啤酒厂可以通过同时权衡利润和环境影响，更有依据地决定如何利用啤酒糟这一啤酒行业最大的副产品之一。

啤酒糟通常简称为 BSG，是啤酒生产中糖化和过滤后留下的湿大麦残渣。它在全球范围内产量巨大，又因含水量高而很快变质。这使它既是啤酒厂面临的废弃物问题，也为希望将其转化为动物饲料、堆肥、能源或更高附加值原料的啤酒厂和食品加工企业提供了商业机会。

这篇题为《Pathway development for brewer’s spent grain valorization using multi-objective optimization》的论文提出了一种模型，旨在帮助企业在两项目标下比较啤酒糟的不同用途：提高息税前利润（EBIT）以及降低碳足迹。该研究由 Elsevier 发表在《Waste Management》上，重点探讨啤酒厂如何在多种路径之间作出选择，而不是把废弃物处理简单视为处置问题。

根据研究摘要，该模型发现，在所考察的选项中，动物饲料是最赚钱的路径，而堆肥带来的环境影响最低。这一结果指向工业食品体系中一个熟悉的权衡：带来最高收益的方案，并不总是减排效果最好的方案。

这项研究之所以重要，是因为几乎每一家啤酒厂都会产生啤酒糟，从大型工业工厂到较小的区域性生产商皆然。啤酒生产会产生大量副流，而啤酒糟占据了其中大部分。在许多情况下，它要么以低价出售，要么就地免费送出，要么还要额外支付运输和处理费用。一个能够同时比较财务回报与气候影响的框架，或可帮助啤酒厂决定是否投资干燥设备、运输系统、加工合作关系或新的产品线。

这项研究发布之际，啤酒厂正面临多重压力。能源成本依然波动不定，废弃物处置费用可能相当可观，投资者和监管机构也在更加关注排放与资源使用。与此同时，在一些地区啤酒需求变得更难预测的竞争市场中，酿酒商也在寻找提升利润率的方法。

研究人员采用多目标优化方法，构建的是一个决策框架，而不是推崇某个单一的通用答案。这种做法很重要，因为啤酒糟的最佳用途取决于运输距离、能源价格、畜牧市场可达性、堆肥需求以及加工基础设施等本地条件。靠近农场的啤酒厂可能会发现，销售饲料既可行又有利可图；而位于城市地区的另一家企业，则可能从堆肥或将物料送入其他工业流程中获得更好结果。

这篇论文的核心贡献并不只是说明饲料能赚更多钱，或者堆肥能降低排放，而在于让啤酒厂能够把这些结果放在一起评估，并识别哪些权衡是可以接受的。对于决定资本支出的管理者来说，这类模型往往比仅基于处置成本或仅基于可持续发展目标的狭窄分析更有价值。

由于仍含有纤维、蛋白质及其他具有潜在价值的化合物，啤酒糟近年来越来越受到研究人员和食品企业关注。一些项目已探索将其用于烘焙食品、零食、发酵原料、生物材料和生物能源。但其中许多路径都需要额外加工、稳定供应链，以及愿意支付足够价格以证明投资合理性的买家。这项新研究通过将增值利用界定为一种同时受经济因素和排放影响的战略选择，为这一讨论增添了新的内容。

对于啤酒厂，尤其是可能没有大规模研发预算的中型生产商而言，这类工具有助于在投入资金购买新设备或签订外部合约之前降低不确定性。如果一家企业知道某条路径能提升 EBIT 但会增加碳足迹，而另一条路径则相反，它就可以根据自身优先事项、监管风险敞口和客户预期作出更清晰的决定。

这些发现对酿造业之外也具有启示意义。各行业的食品和饮料制造商都在努力从副产品中榨取更多价值，同时减少废弃物。这类模型也可被改编用于蒸馏、葡萄酒酿造、乳制品加工或谷物磨粉等环节产生的其他残渣，因为这些企业同样面临应优先考虑收入、减排还是两者平衡的问题。

这项研究凸显了饮料行业看待废弃物方式的一种更广泛转变。生产商越来越不再把副产品视为不可避免的成本，而是将其看作运营战略的一部分。在这一背景下，啤酒糟不仅仅是酿造啤酒后剩下的材料，更是一个试金石，用来检验当糖化槽被清空后，啤酒厂如何在环境目标与财务表现之间建立联系并作出决策。