法国研究将防腐剂与更高血压风险联系起来

根据周四发表在《欧洲心脏杂志》上的一项法国大型研究，食用含有常见防腐添加剂的食品，可能会增加高血压和心血管疾病风险。

这项研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）以及索邦巴黎北大学和巴黎城市大学的营养流行病学研究团队牵头，追踪了法国112,395名成年受试者，他们均纳入 NutriNet-Santé 队列。参与者每六个月连续三天报告自己吃喝的所有内容，使研究人员得以详细分析其饮食中的成分，并在平均7至8年的时间里跟踪健康结局。

研究发现，在随访最初两年中，99.5%的参与者至少摄入过一种食品防腐剂。与摄入量最低的人相比，摄入所谓非抗氧化型防腐剂最多的人，高血压风险高出29%，心血管疾病风险高出16%，包括心梗、中风和心绞痛。摄入抗氧化型防腐剂最多的人，高血压风险则高出22%。

研究人员还考察了17种广泛使用的防腐剂，并确认其中8种与高血压存在特定关联。它们分别是山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、赤藓酸钠（E316）、柠檬酸（E330）以及迷迭香提取物（E392）。抗坏血酸也与心血管疾病有关。

这一发现引发关注，是因为焦亚硫酸钾，即 E224，被用作葡萄酒及其他发酵饮料的防腐剂和抗氧化剂。由于许多市场的标签上都会标注硫化物，而且人们常将其与葡萄酒敏感性联系起来，因此不少消费者对硫化物并不陌生。这项新研究并未将葡萄酒单独列为致病原因，但它进一步加入了关于食品添加剂在加工食品和饮料中被规律摄入时，可能如何影响长期健康的更广泛讨论。

参与该研究的博士生研究员 Anaïs Hasenböhler 表示，食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中，而关于其心血管影响的人体证据一直有限。她说，据研究团队所知，这项工作是首次考察广泛范围防腐剂与心血管健康之间联系的研究。

该项目另一位主要研究者 Mathilde Touvier 博士表示，由于这是一项观察性研究，无法证明因果关系，因此结果应谨慎解读。不过，她说，详尽的饮食数据以及对其他风险因素的调整，使这些发现重要到足以值得欧洲食品安全局和美国食品药品管理局等监管机构审视。

研究人员表示，他们的结果支持当前建议，即优先选择新鲜或最低限度加工食品，并避免不必要的添加剂。他们目前正在研究食品添加剂和超加工食品是否会影响炎症、氧化应激、与代谢相关的血液指标以及肠道微生物组，这些都可能有助于解释这些物质如何影响疾病风险。