意大利餐饮业工资上涨3%

在意大利餐饮业，工资正在上涨，而雇主却仍难以留住员工。意大利年度“酒店业日”5月16日到来前发布的新数据显示，2025年第一季度至2026年同期，该行业薪酬上涨3%，高于全国旅游和公共场所劳动合同规定的2%涨幅。

这些数据来自专注餐饮业的人力资源技术平台Restworld。该平台分析了2024年4月至2026年3月期间覆盖意大利各地区的4,919则招聘信息。Restworld称，厨师和服务员的平均税后月薪为1,731欧元，按12个月发放。该公司认为，这比一些官方劳工统计更能准确反映行业收入；后者在其看来可能因季节性合同、极短的兼职工时以及一年中只有少数几天有薪工作的员工而失真。

Restworld首席执行官兼联合创始人Luca Lotterio表示，设立这一观察项目是因为餐饮工资需要更精确的分析。他说，过去唯一被广泛使用的基准是Inps劳工观察站的一项数据，显示私营部门工人的平均年薪为11,233欧元。Restworld表示，这一数字助长了餐饮工作报酬低至贫困线的印象，但它具有误导性，因为它涵盖了所有类型的合同，把一年中可能只有一天有薪工作的员工也计算在内，而且其依据是平均183个工作日，而全国平均为247天。

该机构还表示，Inps数据覆盖的是更宽泛的“住宿和餐饮”类别，而非仅限餐厅。这一区分在意大利尤为重要，因为酒店和餐饮服务在官方统计中常被归为一类，尽管两者的用工模式差异很大。

工资上涨并未解决行业的人手问题。意大利各地餐厅老板仍然表示，招聘和留住员工都很困难，尤其是在厨房和前厅岗位，这些工作往往需要长时间工作、周末轮班以及节假日上班。该行业一直试图通过提高薪酬和改善条件来应对，但经营者表示，这些变化目前仍不足以扭转人员流失，也不足以吸引足够多的新员工。

随着餐厅准备迎接这一具有象征意义的行业日期，这一问题变得更加紧迫。届时，行业协会和企业会强调餐饮在意大利经济与文化中的作用。然而，在庆祝背后，不少雇主表示，他们仍然面对一个由低留任率、排班不稳定以及其他提供更可预测工时的行业竞争所塑造的劳动力市场。

Restworld的分析显示，工资上涨速度快于集体谈判规则预期，但也凸显出该行业距离解决结构性劳动力短缺仍有很长的路要走。