美国餐厅葡萄酒销售大幅下滑

自2019年以来，美国餐厅葡萄酒销售大幅下滑，但随着消费者改变支出方式和点单偏好，餐厅和分销商正在低价酒款、白葡萄酒、起泡酒以及即饮饮品中找到增长点。

这一降幅相当明显。美国最大的葡萄酒和酒类分销商 Southern Glazer’s Wine and Spirits 表示，餐饮渠道葡萄酒销售额较2019年下降约26%。业内高管援引的 NielsenIQ 数据显示，在过去52周里，葡萄酒在餐饮场景渠道中的美元份额下降了0.3个百分点，而即饮饮料则上升了0.3个百分点，不过其基数要小得多。

这种变化在高端餐饮领域感受最为明显，昂贵酒款已不再像过去那样容易售出。Lettuce Entertain You Restaurants 的全国葡萄酒与烈酒总监 Kevin Bratt 表示，该集团旗下包括 Joe’s Seafood and Prime Steak & Stone Crab 在内的门店，售价1000美元的酒款销量下降了5%。他说，公司通过围绕经典产区和可负担价格制定酒单，使整体销售保持稳定。他还表示，在部分门店，食客仍能以100美元或更低的价格买到纳帕赤霞珠。

在整个行业中，侍酒师和饮品总监都在更加注重性价比。纽约 Hotel Park Ave 内 Park Rose 的所有者、Renwick Hospitality Group 管理合伙人 Gary Wallach 表示，客人想要品质，但不愿支付溢价。他举例说，法国卢瓦尔河谷图赖讷产区的长相思，以及阿根廷门多萨的马尔贝克，都很受顾客欢迎。

餐厅也在扩大酒单，纳入许多美国食客并不熟悉产区的葡萄酒。这帮助了 Intipalka 等生产商——该品牌是美国全国范围内少数几家有分销的秘鲁酒庄之一。公司商务总监 Davide Solari 表示，包括 Total Wine 和 BevMo 在内的零售商近年来售出的其产品越来越多。他说，在其产品组合中最贵的一瓶售价仅50美元的带动下，公司有望在2026年实现40%的增长。

一些经营者还在调整服务方式，让葡萄酒显得不那么有门槛，也更容易尝试。Barcelona Wine Bar 的饮品运营经理 Jeffrey Hyman 表示，餐厅提供灵活的倒杯规格，让客人无需点整瓶就能尝试更多风格。这一做法推动了人们对 Rías Baixas 以及 Baga、Graciano 等较少见葡萄品种的兴趣。

白葡萄酒和起泡酒是最明显的亮点之一。Albert Bichot USA 总裁 Jim Opalka 表示，清爽型白葡萄酒在公司旗下各品牌中的份额正在上升，其中卢瓦尔河谷葡萄酒表现尤为强劲。他说，Sancerre 的同比增幅一直保持在两位数高位。

起泡酒同样受益于消费者对香槟平价替代品的需求。González Byass USA 首席执行官 Andrew Sinclair 表示，自9月以来，Cava 一直保持两位数增长。他说，消费者对采用香槟法酿造、但价格仅为香槟一小部分的西班牙起泡酒反应积极。

即饮饮料也在继续扩张餐厅菜单上的存在感。Turczak 表示，随着这一品类逐渐成熟，增长速度有所放缓，但仍然强劲。Free Spirits 首席执行官 Milan Martin 说，自2023年推出以来，公司 RTD 产品同比增长已超过100%。他表示，这种形式让经营者能够以更有利于利润率的方式增加收入，同时保持服务流程简洁。

更广泛的趋势表明，餐厅里的饮酒习惯正在变化：食客花钱更加谨慎，更常选择轻盈风格，也比起“身份型”高价酒更愿意尝试新事物。对许多经营者而言，这意味着葡萄酒不再只是晚餐中的默认搭配，而是与桌上其他选项一起争夺注意力的一种选择。