欧洲研究人员启动葡萄酒项目以减少排放

意大利及欧洲各地的研究人员已启动一项为期四年的项目，旨在减少葡萄酒生产中的排放、废弃物和用水量。随着行业面临越来越大的压力，需要在不牺牲品质或效率的前提下降低环境足迹。

该项目名为 BluWine，由米兰大学农业与食品科学学院与 Assoenologi 合作推出。项目汇集了来自9家国际机构的60名研究人员，其中包括参与欧盟资助计划的大学和研究中心；该计划通过 Marie Skłodowska-Curie Actions Staff Exchange 倡议获得70万欧元支持。

这一项目围绕组织者所称的将“蓝色经济”应用于葡萄酒展开。米兰大学教授、项目协调人 Daniela Fracassetti 表示，目标是在从葡萄种植到酿造的每一个环节提升葡萄酒供应链的可持续性，同时回收资源并为副产品寻找用途。该项目旨在整合已在推进的工作，并围绕葡萄栽培、酿酒学和废弃物回收开展新的研究。

研究人员已设定四条主要工作方向。其中一项聚焦将化学品使用量减少30%，尤其是葡萄园中的农药以及酿造中的二氧化硫。相关工作包括基因表达分析、辅助进化技术、RNA干扰及其他工具。另一项目标是通过使用非 Saccharomyces 酵母和新的生产方法降低乙醇含量。

该项目还计划通过将发酵过程中产生的二氧化碳最多80%再利用于藻类培养和饮料充气，来减少碳排放。另一个方向则是通过用于酒庄运营的绿色净化系统，将淡水用量减半。

第四条研究线聚焦葡萄渣，即压榨葡萄后留下的固体残渣。团队希望通过提取可用于膳食补充剂、食品和化妆品的生物活性化合物，回收其中60%的材料。葡萄渣也可重新用于酿造，以帮助丰富产品类型，并增强香气较弱的葡萄及混酿的芳香特征。研究人员还在研究其是否可转化为用于葡萄园营养管理的生物刺激剂，从而影响酚类物质生成和香气前体。

项目组织者表示，这些目标已经引起制药和化妆品企业的兴趣。他们还计划将分析中使用的化学化合物减少最多10%，并评估每项拟议创新带来的环境和经济影响。

该项目计划持续四年，但研究人员表示，如果相关方法被证明切实可行，一些酒庄可能会更早开始采用其中部分成果。