英国酒店餐饮业成本涨幅跑赢通胀

支付服务商 Dojo 的最新研究显示，过去十年间，英国中小企业日常经营成本的上涨速度快于消费者通胀，其中酒店餐饮业承受的压力最为明显。研究发现，2015年至2025年间，企业成本与消费者价格之间存在11.75%的“通胀缺口”，随着能源、人工、供应及其他运营支出在不同行业以不同速度攀升，这一差距进一步扩大。

研究结果显示，酒店餐饮业承压尤甚。该行业利润率本就偏薄，且成本分散在业务多个环节。Dojo表示，在其所考察的时间段内，酒店餐饮业的运营成本涨幅在英国各行业中最高。其中，餐饮企业受到的冲击最大。过去十年，其运营成本平均上涨62%，与每单相关的运输成本上升57%。餐饮企业的材料和耗材成本飙升113%，为研究所统计各类别中的最大增幅。

酒店业同样录得显著上涨，尤其是支付处理成本，上升了83%。在酒吧和酒馆领域，技术和软件成本激增167%，反映出日常运营对数字系统和自动化的依赖程度更高。Dojo称，在餐饮、酒店以及酒吧和酒馆这三类业务中，其监测的所有成本项目均有所上升，包括租金和商业税、能源、人工、保险以及培训。

这项研究发布之际，不少经营者仍在应对更高的借贷成本、工资压力以及不均衡的消费支出。对于餐厅、酒吧、酒店和餐饮企业而言，这些压力会影响定价决策、用工规模和采购选择。实际上，这会左右菜单上出现什么、价格多久调整一次，以及企业在不削减服务或减少投资的情况下吸收冲击的空间有多大。

Dojo研究与洞察负责人 Charlie Ashworth 表示，清楚了解自身风险敞口所在的企业，更有能力作出应对。他说，控制与效率是管理成本的关键，并指出供应商合同、运营效率、间接费用削减以及支付系统都是经营者可以保护利润率的领域。他还表示，企业应仔细审视供应链，包括每件商品的采购价格，以及在不降低质量的前提下是否存在更具竞争力的供应商。

报告显示，随着企业在运营中加入技术、数字支付和更复杂的物流安排，酒店餐饮业的成本基础近年来变得更加复杂。这种复杂性使经营者更难仅靠简单提价来抵消通胀。在餐饮等行业，由于运输和供应成本与人工、能源成本同步大幅上升，即便需求出现小幅变化，也可能对盈利能力产生放大效应。

对于更广泛的饮料行业而言，这种压力同样重要，因为酒店餐饮业是葡萄酒、啤酒和烈酒进入市场的重要渠道。当经营者面临更高的间接成本时，往往会收紧采购预算、调整产品结构，或将菜单涨价转嫁出去，而这又可能影响消费者需求。这种连锁反应在酒馆、酒吧和餐厅等即饮渠道中体现得最快，因为这些场所的消费模式对价格变化和客流量都十分敏感。

Dojo表示，过去十年表明，企业经营成本已发生实质性变化，而那些能够调整运营模式的公司将在未来几年处于更有利的位置。该公司的研究基于2015年至2025年间英国中小企业的十个核心成本类别。