在获得联合国教科文组织认可后，Casa Artusi 扩大了科学团队，以加强意大利美食的实力

位于意大利福林波利（Forlimpopoli）的 Casa Artusi 基金会在意大利美食被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产后，正在采取新的措施，以坚实的科学基础为意大利美食提供支持。该基金会的使命是保护和促进被誉为意大利美食之父的佩莱格里诺-阿图西的遗产。阿尔图西于 1891 年出版了一本颇具影响力的手册《烹饪科学与烹饪艺术》，该手册被翻译成 10 多种语言，在餐桌上团结意大利方面发挥了关键作用，并为意大利语言和文化的统一做出了贡献。

在联合国教科文组织承认意大利美食以多样性和交流为基础的特性模式之后，Casa Artusi 对其科学委员会进行了更新。新的结构现在称为 "科学共同体"，反映了一种更广泛、更有活力的方法。委员会扩大到包括来自意大利国内外大学和研究机构的国内外专家。这一扩大旨在为后教科文组织时代的基金会项目提供更有力的科学支持。

Casa Artusi 总裁 Andrea Segrè 解释说，向科学共同体转变的目的是创建一个更加开放、参与性更强和更具活力的模式。他将其描述为一个讨论、合作和共享愿景的生活空间。该社区的设计是灵活的，能够随着时间的推移而自我更新，同时为基金会的活动做出合格的贡献。

马西莫-蒙塔纳里（Massimo Montanari）是国际知名的食品史学者，也是博洛尼亚大学中世纪史荣誉教授。Montanari 在 Casa Artusi 18 年的活动中发挥了核心作用，是联合国教科文组织认可意大利美食的主要科学策展人之一。

与蒙塔纳里并肩作战的还有两位长期成员：阿尔贝托-卡帕蒂（Alberto Capatti）是研究欧洲美食和烹饪的著名历史学家，乔凡娜-弗罗西尼（Giovanna Frosini）是锡耶纳外国人大学专门从事美食语言研究的语言学家。委员会的其他成员由来自不同学科的新成员组成。他们包括博洛尼亚大学农业政策和食品经济学专家 Luca Falasconi、那不勒斯 Suor Orsola Benincasa 大学文化人类学教授 Elisabetta Moro、乌尔比诺大学意大利语言学研究员 Monica Alba、巴勒莫大学符号学和食品语言学教授 Gianfranco Marrone；威斯康星大学麦迪逊分校意大利当代文学教授 Grazia Menechella、博洛尼亚大学福尔利校区葡萄牙语和文化教授 Anabela Ferreira、哲学家兼波伦佐美食科学大学校长 Nicola Perullo 以及博洛尼亚大学食品微生物学教授 Rosalba Lanciotti。

该网络的建立被视为 Casa Artusi 在获得联合国教科文组织认可后面临新挑战时迈出的重要一步。其目标是加强其在国内和国际上的文化和项目作用。通过将其科学委员会重新视为一个社区而不是一个封闭的机构，Casa Artusi 旨在促进历史学、人类学、语言学、哲学、符号学、食品科学与技术、经济学和食品政策专家之间的持续对话。

社区 "一词强调的是一个具有共同技能、关系和责任的生活群体。这与 Casa Artusi 的愿景不谋而合，即成为实践和研究美食文化的场所。新建筑旨在成为一个开放空间，供历史、人类学、经济、营养、农业、社会等不同领域不断交流，以满足不断变化的需求。

根据 Andrea Segrè 的说法，这种方法加强了 Casa Artusi 作为研究和文化发展中心的使命，既能诠释意大利美食文化现在和未来的趋势，又能纪念 Pellegrino Artusi 的遗产。在联合国教科文组织承认意大利美食具有全球意义之后，基金会将继续在 Forlimpopoli 开展工作，重新致力于严谨的科学研究和文化推广。