俄勒冈州科学家开发出喷涂涂层，使酿酒葡萄免受野火烟雾的影响

俄勒冈州的葡萄酒业面临着野火烟雾日益严重的威胁，这些烟雾会破坏葡萄作物，影响葡萄酒的风味和香气。近年来，西部各地的野火在临近收获的关键时期将烟雾送入葡萄园。在这种情况下，葡萄会吸收烟雾中的化合物，这些化合物随后会在成品葡萄酒中表现为不受欢迎的味道。作物是否受到污染的不确定性会给种植者和酿酒厂带来重大经济损失，并对依赖葡萄酒业的农村社区产生连锁反应。

俄勒冈州立大学农业科学学院和俄勒冈农业试验站的研究人员正在努力解决这一问题。他们的方法是开发一种喷涂涂层，在烟雾到来之前为葡萄提供保护屏障。目标是在葡萄皮上形成一层薄薄的涂层，阻止或减少对烟雾化合物的吸收。

2023 年，研究小组在《农业和食品化学杂志》上发表了一项研究。他们测试了几种由植物纤维和壳聚糖（一种从贝类中提取的天然化合物）制成的涂层配方。他们使用一种定制设备，测量了这些涂层阻止三种关键烟雾相关化合物进入葡萄的能力。结果表明，含有壳聚糖的涂层能更有效地阻止其中两种化合物，而所有涂层都有助于捕获第三种化合物。对黑比诺葡萄进行的现场测试表明，涂层不会影响浆果的大小或重量。一种基于壳聚糖的配方还能提高葡萄中天然色素化合物的含量。不过，由于那个季节的野火烟雾很淡，研究人员无法全面评估涂层在浓烟条件下的效果。

2025 年，发表在《食品科学杂志》上的一项后续研究测试了涂层的更新版本，并研究了时间对涂层性能的影响。研究小组比较了植物纤维和壳聚糖的不同混合物，并在鲜食葡萄上进行了对照测试。在某些情况下，某些涂层与葡萄内部较高水平的烟雾化合物有关，这表明某些配方实际上可能会吸收烟雾并使其进入果实--这是种植者希望避免的结果。

2025 年的研究还包括对黑比诺葡萄在生长季节的不同时间接触不同程度烟雾的实地试验。当葡萄在生长季早期暴露在烟雾中时，一些涂层能将两种烟雾标记降低十亿分之几。当接触葡萄的时间临近收获时，另一种标记物下降了约十亿分之 1 到 2，而一种 "绑定 "标记物则下降了十亿分之 8。在所有试验中，涂层都没有改变水果的基本品质，如含糖量或酸度。

尽管取得了这些令人鼓舞的结果，但研究人员发现，由于烟雾暴露和葡萄反应的自然差异，很难就有效性得出确切的结论。他们建议进一步改进涂层对葡萄的覆盖程度，并在更一致的烟雾条件下进行测试。

对于俄勒冈州的葡萄酒业来说，这项研究代表着在管理不可预测的风险方面取得了进展。虽然喷涂涂层在某些情况下可能有助于减少烟熏，但它们还不够可靠，不能广泛使用。这些研究还强调，简单地阻挡烟雾更可取；如果涂层能吸收烟雾化合物，但不能将其阻挡在葡萄之外，则可能无法解决问题。

俄勒冈州的葡萄酒业支撑着全州的就业、旅游和农村经济，因此，这对俄勒冈州的葡萄酒业来说利害攸关。更好的野火烟雾管理工具有助于稳定这一高价值产业，并减少种植者在严重火灾季节的不确定性。

这项研究得到了俄勒冈州农业部特色作物整笔拨款计划和美国农业部国家食品与农业研究所特色作物研究计划的资助。