酿酒师在圣让德卢斯海湾开创水下发酵先河

在距离阿尔塔防波堤和著名海滩仅几米远的圣让德吕兹海湾，一场不同寻常的葡萄酒酿造实验正在海面下进行。索科亚（Socoa）潜水中心与 Egiategia 合作，为潜水者提供了一种独特的体验：在水下 15 米深处的葡萄酒罐上方探索水下世界。这并不是简单地在水下陈酿瓶装葡萄酒，就像一些远离葡萄园的香槟酒庄所做的那样。相反，Egiategia 使用在方圆 150 公里范围内采摘的葡萄，并将它们浸泡在海底专门设计的酒槽中进行二次发酵。

Emmanuel Poirmeur 是一名农艺学家和酿酒师，曾在著名酒庄工作过。2007 年，他为自己的水下酿酒和陈酿方法申请了专利。他在阿根廷为 Chandon 工作时萌生了这一想法，并意识到起泡葡萄酒二次发酵所需的物理条件--压力、温度稳定性和持续运动--在海洋环境中自然存在。

Poirmeur 解释说，要了解这一过程，就必须放弃传统的酿酒假设。在水下，酿酒师可以尝试在陆地上不可能做到的事情。葡萄酒被散装放入锚定在 15 米深处的酒罐中。二次发酵主要由三个因素决定：压力及其波动、无热冲击的渐进温度变化（6 至 23 摄氏度）以及潮汐的持续搅拌，使酒糟保持悬浮状态。

每一批 Egiategia 葡萄酒出水时都具有独特的特征。只有调配才能保证某些酒款的一致性。水下自溶和酒糟悬浮赋予了某些葡萄酒丰富的口感，让人联想到勃艮第的陈酿葡萄酒。然而，并不存在单一的 "水下 "风味。Poirmeur 指出，即使 60 箱相同的白葡萄酒在相同的条件下进行二次发酵，每箱酒的风味也不尽相同。这种差异性正是 Egiategia 的独特之处。

Egiategia 的理念不同于标准化。酿造过程中拥抱不可预测性，弘扬个性，体现巴斯克人的特性和自由。精通巴斯克语的当地人经常要求喝一杯 "Egia"，而不是 Egiategia，"Egia "在巴斯克语中的意思是 "真理"。

对于那些还没有品尝过这些独特葡萄酒的人来说，在巴约讷节（Fêtes de Bayonne）期间很快就会有机会品尝到。Egiategia 的葡萄酒将在熙熙攘攘的 Halles 市场内的 Vignobles et Découvertes 展出，让节日的参与者有机会发现传统与创新共同塑造的葡萄酒，以及海洋本身。