大阪国际酒展凸显日本清酒、烧酒和泡盛在行业挑战中的全球崛起

6 月 14 日和 15 日在大阪举行了 2025 年日本国酒展览会，这是日本传统酒精饮料的一个重要时刻。此次活动由日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）主办，汇集了清酒、本酿烧酒、泡盛和其他日本传统饮品。所谓 "kokushu"，指的就是这些使用麴模制作的饮料，自 2024 年起被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。

今年的博览会之所以引人注目，是因为它结合了两个主要活动：已举办 16 年的清酒博览会和 2022 年启动的本阁烧酒和泡盛博览会。这也是世界上同类展会中规模最大的一次。这次活动展出了来自 45 个都道府县 339 家酿酒厂的 1,149 种清酒，以及来自 12 个都道府县 65 家公司的 302 种本乐烧酒和泡盛。展会正值大阪世博会期间，吸引了国内外游客的关注。

日本社会保险协会认为，国际烧酒展是生产商与消费者直接联系的重要机会。与会者可以在一些展位上品尝各种饮料，甚至购买自己喜欢的产品。清酒展台几乎代表了日本的所有地区，而烧酒和泡盛展台则被设计成现代酒吧的样子，突出了它们在当代鸡尾酒文化中日益重要的作用。

近年来，尽管全球酒类市场停滞不前，日本酒的出口却呈现出强劲的增长势头。2024 年，出口额达到 435 亿日元，出口到 80 个国家和地区，创下历史新高，比上年增长 6%。2025 年 1 月至 4 月，出口额又比去年同期增长了 15%。日本清酒协会海外清酒推广委员会主席宫坂直孝将这一成功部分归功于与国际品酒师组织的合作。他强调说，品酒师在向全球新受众介绍清酒方面发挥着至关重要的作用。

Miyasaka 还指出，随着年轻酿酒师尝试使用不同的大米品种、碾磨技术和酵母菌种，清酒正变得越来越多样化。有些酿酒师使用本地大米或减少碾米次数，以突出独特的风味，而有些酿酒师则通过增加碾米次数来追求更精致的口感。这种创新使清酒对更多人更有吸引力。

本格烧酒和泡盛酒也在不断发展。这些烈酒传统上在大米较难种植的日本南部地区饮用，如今在日本国内外的酒吧中越来越受欢迎。在今年的展会上，调酒师们展示了用烧酒和泡盛调制的鸡尾酒，其中包括鸡尾酒大赛的获奖作品。日本社会保险协会烧酒推广小组委员会主席 Kohsuke Kami 解释说，烧酒可以用红薯、大麦、大米或荞麦等原料制成。不同的麴菌株和陈酿方法可以酿造出各种口味的烧酎，这引起了国际调酒师的兴趣。

尽管出现了这些积极的趋势，但这两个行业都面临着原材料方面的严峻挑战。由于供需失衡，大米的价格自 2024 年以来几乎翻了一番。清酒大米比食用大米更难种植，成本也更高，但由于食用大米的价格已超过清酒大米的价格，现在对农民来说利润更低。随着稻农的平均年龄上升到 69 岁左右，后继者寥寥无几，许多农民开始改种其他作物或完全退出这一行业。

Miyasaka 呼吁政府采取紧急行动，稳定价格，支持长期供应链。他警告说，如果没有吸引新生代的有利农业条件，水稻种植和清酒生产都可能崩溃。

烧酒行业本身也面临着来自 "motogusare-byo "的威胁。"motogusare-byo "是一种根腐病，影响伊莫烧酒生产中使用的甘薯。这种疾病于 2018 年首次报告，并迅速蔓延到日本全国，迫使一些生产商削减产量。

这两个行业都依赖于种植原料的农民和生产饮料的酿酒厂之间的密切合作。日本酿酒协会认为，增加需求，特别是增加欣赏高品质产品的消费者的需求，不仅对企业至关重要，而且对支持农民也至关重要。

国酒展览会为人们提供了一个独特的平台，让他们亲身体验日本国酒，了解其历史和生产方法。通过在国内外推广这些饮料，组织者希望在支持这些饮料的生产者的同时，也能确保它们的未来。