普依富美酒庄的酿酒师利用土壤多样性和传统酿造出独具特色的卢瓦尔河谷长相思

在法国卢瓦尔河谷的中心地带，普依富美产区因其独特的地质和酿酒传统而独树一帜。葡萄园横跨起伏的丘陵、高原和山谷，主要分布在卢瓦尔河畔普依、圣安德兰、卢瓦尔河畔特雷西、诺昂河畔圣马丁、圣洛朗阿巴耶、加奇和卢瓦尔河畔梅斯韦斯等乡镇。该地区占地 1 424 公顷，自 1937 年起被认定为法定产区。

普依芙美酒庄的土壤是由数百万年的地质历史形成的复杂马赛克。主要特征是石灰岩，"白土"（terres blanches）由金梅里埃泥灰岩和石灰岩形成，经常出现在山坡上。这些富含粘土的土壤可以保持水分，但由于倾斜度大，因此有利于自然排水。另一种重要的土壤类型是 "caillottes"，这是一种由坚硬的侏罗纪石灰岩形成的石质早熟土壤。除石灰岩外，该地区还以富含燧石的土壤而闻名，这些土壤是始新世时期上白垩统风化石灰岩的残留物。这些土壤可表现为燧石粘土、古河床砂质粘土或坚硬的硅质砾岩，形成了当地的著名地貌，如圣-安德兰（Saint-Andelain）火山口和特雷西（Tracy）火山口。

该地区地质图的作者、BRGM 的地质学家尼古拉斯-查尔斯（Nicolas Charles）解释说，这些具有抵抗力的硅质砾岩通过一种叫做地形反转的过程塑造了地貌。在这里，曾经填满古老山谷的岩石在被周围较软的物质侵蚀后变成了山丘。

土壤的多样性为酿酒师提供了一个广阔的舞台，使他们能够酿造出平衡的葡萄酒。米歇尔-雷德父子酒庄（Domaine Michel Redde et Fils）的塞巴斯蒂安-雷德（Sébastien Redde）认为，燧石粘土为葡萄酒提供了结构，石灰石增加了广度，而泥灰岩则带来了肉感。他们的旗舰酒 La Moynerie 融合了来自四大风土的葡萄：泥灰岩、石灰石、燧石和沙土。

Château de Tracy 的总监 Maxime Bourret 指出，在每个年份的葡萄酒中，每种风土的混合比例都不同。泥灰岩和石灰石带来圆润和魅力，燧石则带来矿物质。此外，酒庄还酿造单地块葡萄酒，如 101 Rangs（来自特雷西山丘燧石粘土上的老藤）和 Haute Densité（来自 Champs de Cri 山丘上密植的钙质粘土和泥灰岩上的葡萄藤）。

长相思是普依富美的主要葡萄品种--占种植面积的 98%，而夏瑟拉（Chasselas）占其余 2%的大部分，用于酿制卢瓦尔河畔普依法定产区葡萄酒。在十八世纪，其他品种如甜瓜和圣弗朗索瓦梅斯利尔（Meslier Saint-François）也很常见，但现在已基本消失。随着气候变化带来的气候变暖，一些种植者正在考虑重新引入这些古老的品种，以保持葡萄酒的新鲜度。

在普依富美，单块装瓶的传统非常盛行。路易-本杰明-达格诺（Louis-Benjamin Dagueneau）继承了父亲迪迪埃（Didier）的先驱精神，既酿造混酿葡萄酒，也酿造著名的单一葡萄园葡萄酒，如 Silex 和 Pur Sang。Silex 佐配葡萄酒主要来自圣安德兰（Saint-Andelain）西面山坡上的四公顷葡萄园，这些葡萄园海拔较高，拥有深厚的燧石粘土。另外三分之一的葡萄则来自附近树林中较凉爽的西北部地块。

在圣洛朗阿巴耶（Saint-Laurent-l'Abbaye）的弗利（Folie）区，达格诺（Dagueneau）在三块总面积为3.2公顷的土地上种植葡萄，这些土地是排水性较好的硅质土壤，燧石呈圆形而非尖锐状。尽管葡萄园的南面靠近溪流和树林，环境凉爽，但酿造出的葡萄酒依然垂直，绝无华丽之感。

塞巴斯蒂安-雷德（Sébastien Redde）和罗曼-雷德（Romain Redde）也注重表现他们最好地块的特色。在他们位于圣安德兰山丘顶上的五公顷土地上，只有一块富含红色燧石、朝向西北的地块酿造出了圣安德兰之宝。Les Cornets 则来自靠近卢瓦尔河的一块成熟较早的地块，土壤为泥灰质，在适当的时机采摘时会散发出成熟的桃子和梨子的香气。

对于这些酿酒师来说，混合风土会带来复杂性，但突出单个葡萄园对于展现每个葡萄园的个性至关重要。2009年至2016年间，Redde家族在卢瓦尔河畔特雷西的Champs des Froids开垦了新的土地，在贫瘠的燧石土壤上种植高密度的葡萄树。由此酿造的 Barre à Mine（矿泉水）葡萄酒以其花香、浓郁的覆盆子香气和明显的矿物质特征而闻名--这种风格是通过提早采收以保持新鲜度而实现的。

乔纳森-帕比奥（Jonathan Pabiot）在长相思法定产区的不同地方耕种了21公顷土地，以捕捉长相思的各种表现形式。在卢瓦尔河畔白泥灰岩梯田上的 Les Loges 酒庄附近，他酿造出了 Luminance（夜光）--一种浓郁而含盐的葡萄酒，这要归功于这些土壤即使在高成熟度时也能保持平衡的能力。在卢瓦尔河畔特雷西（Tracy-sur-Loire）的 Champs de Cri 地区，他的 Aubaine 佐配葡萄酒产自带有坚硬石灰岩碎块的 Caillottes，与泥灰岩相比，这种土壤酿造的葡萄酒含盐量较低，以矿物质为主。

在更南边的查宁顿 Les Champs de Matray 地块，Pabiot 在长相思完全成熟前采收生长在含小燧石的浅沙土上的长相思，以确保其细腻度，避免厚重感。在法定产区北部的诺汉河畔圣马丁（Saint-Martin-sur-Nohain），他的 Eurythmie 佐配葡萄酒产自泥灰岩上残留燧石粘土的老葡萄园，酿造出的葡萄酒强劲而平衡，带有与燧石相关的烟熏气息。

随着气候变化带来的葡萄成熟期提前和潜在酒精度提高，葡萄采摘时间变得越来越重要。Domaine du Bouchot 的 Antoine Gouffier 通常是每年最早采摘葡萄的人之一，这样既能保持葡萄酒的酸度和张力，又能尊重每块风土的特点。

Louis-Benjamin Dagueneau 采用多种技术来达到平衡：发酵过程中对本地酵母的精心管理；不同的陈酿容器，包括玻璃球和大木桶；选择性采摘--有时每块地采摘两次，这样成熟度较低的葡萄可以为完全成熟的果实增添新鲜度。

雷德家族还开始探索北部凉爽的地区，如圣马丁-德-诺海因（Saint-Martin-de-Nohain）的图佩斯（Les Toupées），由于夏季较暖，那里暴露在北风中的开阔高原现在能结出成熟的果实，而这一地区曾一度被认为成熟太晚，无法酿造优质葡萄酒。

随着气候模式的变化和消费者口味的改变，普依富美的酿酒师们不断调整他们的酿酒方法--尝试混酿或单块装瓶，以展示该地区土壤和微气候的显著多样性，同时年复一年地保持葡萄酒的新鲜度和平衡性。