铜毒已成为葡萄树健康和葡萄酒酿造的主要威胁

Vinetur 最新发布了一份题为"葡萄园土壤中的金属元素 "的报告：该报告强调了葡萄酒行业面临的一个关键问题：葡萄园土壤中金属元素的影响日益严重。该报告综合了当前的研究成果和专家建议，全面概述了必需金属和有毒金属如何与葡萄园生态系统相互作用，影响葡萄树健康、葡萄质量和环境可持续性。

铜、锌、铁和锰等金属的自然存在对葡萄树的生理机能（从光合作用到养分运输）起着至关重要的作用。然而，报告强调，历史上和当前的农业实践，特别是自 19 世纪末以来铜基杀菌剂的广泛使用，已导致金属在葡萄园土壤中大量积累。这种积累不仅给葡萄树带来风险，也给土壤微生物群带来风险，并最终影响葡萄酒的质量和安全。

历史悠久的葡萄酒产区遗留的污染，加上气候变化对土壤化学和金属流动性的影响，加剧了这一问题。气温升高和降水模式的改变会改变金属的种类、溶解度和植物吸收，从而增加中毒的风险。无机砷、镉、铅和镍--这些曾经通过化肥、杀虫剂和大气沉降引入的元素--现在在土壤中持续存在，并可能进入食物链。

铜毒性是最令人担忧的问题，表现为葡萄生长减弱、根系受损、光合作用受阻和铁萎黄病。铜含量升高还会威胁酵母在发酵过程中的表现，从而可能影响整个酿酒过程。虽然葡萄树倾向于限制金属向葡萄的转移，但叶面处理的残留物会将金属带入葡萄汁，进而影响葡萄酒。国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV) 和欧盟法规对葡萄汁和葡萄酒中的金属含量规定了严格的最大值，包括铜（葡萄酒中 1 毫克/升）、锌（5 毫克/升）、铅（0.2 毫克/升）、镉（0.01 毫克/升）和砷（0.2 毫克/升）。

报告概述了几项葡萄园管理的前瞻性策略，以缓解金属含量失衡的问题。这些策略包括全面监测土壤、战略性使用有机物、施用生物炭、调整土壤酸碱度、有针对性地施肥以及促进生物活性，特别是通过促进丛枝菌根真菌 (AMF) 和植物生长促进根瘤菌 (PGPR)。强调覆盖种植和减少杀菌剂中铜的使用是保持土壤健康和尽量减少进一步污染的关键做法。

欧盟提出了《土壤监测法》，以更好地跟踪包括重金属污染在内的土壤健康参数。然而，报告指出，由于不同葡萄种植区的天然地源金属含量差异很大，因此建立特定地区的土壤参考值非常重要。

报告总结道，面对金属元素的挑战，可持续葡萄栽培需要从被动应对向预防性管理转变。气候变化、微塑料等新出现的污染物以及持续的土壤退化要求葡萄栽培者、酿酒师、研究人员和政策制定者以科学为基础做出协调努力。只有通过综合战略和对土壤管理的承诺，葡萄酒业才能确保为子孙后代生产出安全、优质的葡萄酒。