日本甲州葡萄在西方葡萄酒市场越来越受欢迎

甲州（Koshu）是日本的本土葡萄品种，在西方市场尤其是英国和美国越来越受欢迎。甲州葡萄以酒精含量低、口感细腻、半芳香而著称，用途广泛，可用于酿造各种葡萄酒，包括气泡葡萄酒和橙色葡萄酒。这种葡萄的最佳范例正在获得国际认可，例如三得利的 Tomi Koshu 2022 在 2024 年 Decanter 世界葡萄酒大奖赛上获得最佳展示奖。格雷斯葡萄酒公司（Grace Wine）的甲州三泽葡萄园（Koshu Misawa Vineyard）也在同一比赛中获得了高分。

甲州酒在日本已有数百年的种植历史，主要产自山梨县，其产量占日本甲州酒总产量的 95%。该地区靠近富士山，以火山土壤著称，常被称为日本的 "水果之乡"。这种葡萄的起源据说可以追溯到中国，是通过丝绸之路传播而来的。甲州的名字源于古代的海国，即现在的山梨。

关于甲州的发现，当地有两个传说。一个是奈良时代一位名叫行基的僧人梦见一位手持葡萄的医佛。后来，他发现了一根葡萄藤，并将其用于医疗目的。1186 年的另一个故事讲述了一个名叫 Kageyu 的村民发现了一种野生葡萄并进行了栽培，最终将其献给了镰仓政府的第一代将军。

直到 1870 年，一位僧侣和一位商人在横滨看到西方人饮用葡萄酒后，开始酿造葡萄酒。他们使用木制手工压榨机和酒桶进行储藏。到 1877 年，胜沼成立了一家酿酒公司，并派遣先驱者前往法国学习葡萄栽培，标志着日本现代酿酒业的开始。

2004 年，美国加州大学戴维斯分校的 DNA 研究证实甲州葡萄为葡萄属植物，这表明它是从欧洲经中国来到日本的。山梨县出产大部分甲州葡萄，2018 年报告产量为 3300 吨。该地区气候宜人，年降雨量超过 1000 毫米，给产量控制带来了挑战。传统的葡萄树栽培方法，如 X 型凉棚系统，被用来应对这些挑战。格雷斯葡萄酒公司和三得利公司等生产商也在探索现代技术，如垂直栽培。

甲州葡萄的果皮很厚，可以抵御雨水，种植者通常会用蜡纸帽来保护它们。此外，还使用塑料防雨罩保持葡萄干燥。历史上，甲州葡萄酒多为甜酒和果味酒，但自 20 世纪 80 年代起，生产商开始转向较干的风格和 "sur lie "的表达方式。这种葡萄细腻的特性使其酿造出的葡萄酒清爽可口，带有柚子、日本酸橙、梨花和蒸米的香味。其明亮的酸度增加了葡萄酒的纯净度和细腻度。

在酒糟或用过的木桶中陈酿时，甲州酒的酒体和鲜味会更加丰富。长时间的表皮接触会显现出红色水果的特征和橙色的色调。酿酒师通常会避免使用过多的新橡木桶，以保持葡萄的优雅。甲州葡萄酒适合搭配海鲜和鲜味丰富的日式菜肴，如寿司和天妇罗，因此是这些菜肴的自然选择。