开拓性研究：降低黑达沃拉葡萄酒中的酒精含量

西西里阿索维尼公司（Assovini Sicilia）与米兰大学（University of Milan）合作启动了一项名为 "InnoNDA "的突破性研究项目，旨在解决黑达沃拉（Nero d'Avola）葡萄酒生产中的关键难题。该项目于 1 月 23 日在巴勒莫启动，重点是实现葡萄酒生产的多样化，评估黑达沃拉葡萄品种的多样性，以及在保持葡萄酒品质的同时降低酒精含量。

InnoNDA 项目由 Assovini Sicilia 公司牵头，米兰大学、ISVEA 实验室以及 Dimore di Giurfo、Feudi del Pisciotto、Tenute Lombardo 和 Tenuta Rapitalà 等几家著名酒庄共同参与。此外，创新经纪人莱昂纳多-拉科特（Leonardo La Corte）等专业人士也为该项目贡献了他们的专业知识。此次合作标志着在葡萄酒特性研究方面取得了重大进展，尤其是对西西里岛最著名的本土红葡萄品种--黑达沃拉（Nero d'Avola）的研究。

InnoNDA 的主要目标是探索农艺和酿酒技术，在不影响尼罗达沃拉葡萄酒的芳香浓郁度和独特口感的前提下，生产酒精含量更低的葡萄酒。该项目还旨在通过利用陶制长颈瓶和评估西西里岛不同地区种植的黑达沃拉葡萄的多样性，实现生产方法的多样化。这项研究于 2024 年 4 月开始，采用了一种科学的方法，包括使用新技术和以前从未在尼罗达沃拉葡萄酒酿造中探索过的发酵策略。

浸渍和在双耳瓶中陈酿是古老的酿酒技术，但它们对尼禄达沃拉葡萄酒的影响尚未得到广泛研究。西西里岛风土的多样性和葡萄园的年龄会极大地影响葡萄的特性，进而影响葡萄酒的酿造。树龄较长的葡萄园可能对气候压力表现出更强的适应能力，使其对保持葡萄酒品质具有重要价值。InnoNDA 的目标是通过强调风土的复杂性和表现力以及葡萄品种的独特性来提高葡萄酒的质量。

降低葡萄酒中的酒精含量是消费者日益增长的需求，尤其是气候变化会影响葡萄的含糖量，进而影响酒精含量。InnoNDA 正在探索既能满足这一需求，又能确保葡萄酒的感官享受的生产方法。该项目是学术界与私营部门成功合作的典范，将研究与创新相结合，以应对意大利葡萄酒业的现代挑战。研究人员、酿酒师和专业人士正在共同努力，在不牺牲质量和真实性的前提下实现这些目标。

Assovini Sicilia 公司副总裁莉莉-法齐奥（Lilly Fazio）强调了在气候变化和消费者喜好不断变化的情况下研究农艺和酿酒技术的重要性。她强调，这项由地区农业部支持的创新研究将有助于提高可持续生产和应对全球挑战。米兰大学的 Daniela Fracassetti 教授是该项目的科学主任，她指出，InnoNDA 的目标是通过新的酿酒方法带来创新，提供科学证据，支持生产商有意识地发展葡萄酒产业。参与该项目的酿酒师莱昂纳多-拉科尔特（Leonardo La Corte）对国际葡萄与葡萄酒工程师协会实验室在降低酒精含量和实现生产多样化方面所发挥的作用表示了极大的热情，这将为象征全球西西里制造的黑达沃拉赋予新的身份。