可喷涂涂层可消除酿酒葡萄中的野火烟雾

10月22日，在俄勒冈州立大学（OSU）举行的一次小组讨论中，酿酒学和食品与葡萄酒研究人员重点介绍了他们正在开发一种可喷涂的葡萄保护涂层的工作，这种涂层可以减轻野火烟雾的影响。该小组包括现场和虚拟与会者，重点讨论了俄勒冈州立大学的新烟雾实验室以及旨在解决受烟雾污染的葡萄影响葡萄酒质量问题的研究工作。该涂层已被证明可阻挡约50%的导致葡萄酒中难闻味道的烟雾化合物，是讨论的焦点。

该项目于 2024 年 1 月通过新闻稿首次推出，其推动力来自 2020 年 9 月影响西海岸大部分地区的严重野火烟雾，对俄勒冈州、华盛顿州、加利福尼亚州和不列颠哥伦比亚省的酿酒葡萄质量造成了影响。这项研究由在食品涂层领域拥有二十年经验的 OSU 教授赵燕云和高级研究助理教授 Jooyeoun Jung 领导。他们的研究涉及一种基于纤维素纳米纤维的食品级涂层，该涂层含有壳聚糖和β-环糊精，可直接涂抹在葡萄园的葡萄上。这种涂层具有柔韧性，可与浆果一起生长。

在讨论会上，OSU 研究人员 Elizabeth Tomasino、Cole Cerrato、Patty Skinkis 和 Alec Levin 介绍了他们的研究进展。研究小组解释说，这种涂层有望阻断导致葡萄酒异味的三种主要烟熏化合物--愈创木酚、丁香酚和间甲酚。不过，他们指出，这种涂层仍处于开发阶段，成功率只有 50%，因为它只能阻断或捕捉其中的一些化合物。该涂层已在俄勒冈州立大学南俄勒冈研究与推广中心和伍德霍尔葡萄园进行了烟雾试验，对葡萄生长没有产生负面影响。

专家小组还讨论了如何为受野火烟雾影响的葡萄种植者提供更广泛的支持。虽然许多种植者没有农作物保险，但加利福尼亚州32个县的一项新试点计划将允许种植者从2025作物年度开始获得火灾保险保护。该计划被称为 "火灾保险保护烟雾指数"（FIP-SI），将根据地区范围内的烟雾事件和县内符合条件的烟雾日提供保险，无需实验室测试或损失证明即可触发对参与计划的种植者的赔偿。

托马西诺强调了研究在为葡萄合同和保险单提供数据方面的重要性，并指出在 2020 年，许多买家拒绝接受受烟雾污染的作物。OSU 团队正在努力建立健全的、以科学为基础的衡量标准，以指导这些决策。Levin 补充说，可喷洒涂层是一条 "令人兴奋的研究途径"，但他也承认，在改进配方和提高效果方面仍有许多工作要做。

这项研究得到了俄勒冈州农业部特种作物专项拨款和美国农业部特种作物拨款的资助。俄勒冈州立大学葡萄酒烟雾实验室继续进行关键分析，包括游离酚和结合酚分析，以更好地了解和解决受烟雾污染的酿酒葡萄问题。