法国首家工业化葡萄酒发醇中心开业

在法国，随着一家葡萄酒脱醇中心的开业，葡萄酒行业进入了一个新阶段。这家名为 Le Chai sobre 的工厂位于热尔省的维克费森萨克，是法国第一家此类工业工厂。该项目是无酒精葡萄酒专业公司 Moderato 与地区农业合作集团 Vivadour 合作的成果。该中心的成立使国内生产商可以避免将葡萄酒运往比利时、西班牙或德国等国家进行脱醇处理，而这种做法以前很常见，会导致物流和环境成本增加。

Le Chai sobre 将采用一种名为真空蒸馏或冷蒸馏的技术，在降低葡萄酒酒精含量的同时保留其感官品质。Moderato 公司联合创始人兼总经理 Fabien Marchand-Cassagne 表示，该设施将对生态和经济产生双重影响，因为它减少了与运输和额外加工成本相关的碳足迹。该中心还将设有一个实验室，用于小规模测试，以确保脱醇葡萄酒的质量。

在初期阶段，该工厂每年可生产约 50,000 百升葡萄酒，使 Moderato 能够生产自己的无酒精葡萄酒系列，并为对这一领域感兴趣的其他生产商提供服务。Le Chai sobre 的开业正值法国葡萄酒行业的复杂时期，该行业经历了销售下滑和严重的盈利问题。马尔尚-卡萨涅认为，生产无酒精葡萄酒可以增加葡萄的价值，使产品多样化。

在需求方面，初步迹象表明是有利的。Moderato 公司已经通过其合作伙伴 Vivadour 开始与大约 70 家散装葡萄酒生产商合作，并正在与进口商洽谈，以探索新的商业机会。在巴黎国际葡萄酒博览会（Wine Paris）上，许多生产商都对这一新发展表示出了兴趣。

近年来，尽管无酒精葡萄酒在市场上的份额仍然有限，但其增长势头一直保持稳定。对于 Fabien Marchand-Cassagne 来说，最大的挑战之一就是增加供应量，改变消费者的观念，因为他们往往还不知道这些产品的存在。最近的一项调查显示，38% 的受访者不知道市场上有无醇葡萄酒，这说明有必要教育消费者，提高该品类的知名度。

价格仍然是一个关键因素。脱醇过程需要额外的步骤和使用高品质的葡萄酒，这增加了最终成本。Moderato 的标签酒在专卖店的价格在 15 至 17 欧元之间，而在大型零售店的价格则在 8 至 9 欧元之间。对于公司负责人来说，保持一个反映产品质量的价格至关重要。这与目前超市中无酒精葡萄酒的价格形成了鲜明对比，在超市中，大多数无酒精葡萄酒的价格在 3 至 5 欧元之间，在 Marchand-Cassagne 看来，这样的价格范围无法保证产品质量。

弗朗索瓦-勒顿（François Lurton）庄园的品牌 "白富美"（Les Fumées blanches）也进入了无酒精葡萄酒的行列，该庄园的负责人泽维尔-吕克-凌林（Xavier-Luc Linglin）也有同感，并强调了向消费者宣传脱醇工艺的重要性。这些葡萄酒的酿造首先是酿造传统的优质葡萄酒，然后进行脱醇处理，在某些情况下还需要重新添加香气。与传统葡萄酒相比，这些额外步骤造成了更高的成本。

开发这类葡萄酒的另一个挑战是在脱醇过程后保持感官特性。特别是对于红葡萄酒来说，当目标是获得圆润均衡的口感时，这种技术往往会产生轻微的熟味。Marchand-Cassagne 表示，这也是 Le Chai sobre 的研发重点之一，目的是优化工艺流程，使葡萄酒保持原有特色。

另一方面，市场营销和传播对无酒精葡萄酒的接受度也起着重要作用。皮埃尔-沙文（Pierre Chavin）公司是这一领域的先驱，其负责人玛蒂尔德-布拉欣（Mathilde Boulachin）强调，需要找到一个更积极的词来描述这一类别，而不是强调不含酒精。改变这种说法有助于重新定义消费者的认知，并将这些产品定位为更广泛的葡萄酒市场中的一种可行选择。

Le Chai sobre 在法国的开业标志着葡萄酒行业在适应新的消费趋势方面迈出了重要一步，在新的消费趋势下，人们对无酒精产品的需求持续上升。以合理的价格提供优质产品的能力，以及有效的传播策略，将是这项举措取得成功并被公众接受的基础。