人工智能能否真正理解葡萄酒鉴赏艺术？

英国饮品行业知名杂志《饮品商业》（Drinks Business）最近举办了一场关于人工智能（AI）与饮品世界交汇点的启蒙会议。这次活动引发了关于人工智能在品酒师领域不断演变的角色以及这项技术对葡萄酒体验的变革潜力的深刻讨论。

牛津大学教授查尔斯-斯彭斯（Charles Spence）就影响我们对葡萄酒风味感知的无数外部因素发表了独到见解。斯彭斯强调，灯光、音乐和玻璃器皿等因素会极大地影响我们对味道的感知。他强调，让心灵做好充分的准备来欣赏葡萄酒比仅仅清洁味觉更为重要。

纳帕著名的 French Laundry 餐厅前侍酒师 Chris Hoel 分享了一则令人感慨的轶事，强调了这一点。他讲述道，无论葡萄酒有多么非凡，如果用餐者心情不佳，那么用餐体验将不可避免地大打折扣。Hoel 解释了人工智能如何帮助平衡客人的情绪，从而协助侍酒师推荐能提升整体用餐体验的葡萄酒。

Hoel 表示希望人工智能能够赋予他更多的权力，让他能够提供自己可能不会想到的葡萄酒选择。例如，如果顾客喜欢勃艮第葡萄酒，人工智能就可以推荐陈年的内比奥罗或 25 年的里奥哈葡萄酒--这些葡萄酒可能更实惠、更精致，但可能会被迫于压力推销价格更高的葡萄酒的人工品酒师所忽视。

Preferabli 是这一技术领域的佼佼者，它是一款饮料推荐软件，因其能够迅速识别客人可能会喜欢的葡萄酒而受到 Hoel 的称赞。Preferabli 的联合创始人兼首席执行官帕姆-狄龙（Pam Dillon）解释说，他们的人工智能可以分析 800 种不同的葡萄酒特性。这种能力源于对全球葡萄酒和烈酒的广泛品尝和编目，使软件能够提供高度定制化的推荐。

尽管取得了这些进步，但公众对人工智能的怀疑仍然是一个障碍。斯彭斯引用了一项研究，结果显示，与人工智能生成的食谱相比，食客们普遍更喜欢人类创建的食谱。这一研究结果表明，最佳方法是将人工智能的分析能力与侍酒师的个人魅力相结合。人工智能分析庞大数据集的能力可以与侍酒师值得信赖的专业知识相协调，从而打造出卓越的客户体验。

狄龙强调，人工智能不会取代侍酒师，而是对他们工作的补充，保留葡萄酒鉴赏的内在艺术性。人工智能可以对个人的口味偏好进行编码，并将其与合适的葡萄酒选项相匹配，从而有效地帮助消费者做出符合其个人口味的选择，而人工智能则是他们烹饪冒险过程中的不二向导。

展望未来，人们对人工智能的信任和接受程度可能会越来越高。与此同时，人类在感官感知方面的作用仍然不可替代。不过，我们可能很快就会看到，人工智能与人类专业知识的协同作用将成为葡萄酒鉴赏的重要工具，在提供更个性化、更精准的推荐的同时，还能保持人情味，让每一次品酒体验都独一无二。

总之，"饮料商务 "活动凸显了饮料行业的关键转变。人工智能作为一种辅助工具，有可能极大地丰富葡萄酒体验。通过将人工智能的分析能力与人类的直觉和专业知识相结合，葡萄酒行业可以为世界各地的葡萄酒爱好者提供更加个性化、令人愉悦和难忘的体验。