鼻子最灵敏：葡萄酒的秘密语言

在葡萄酒的世界里，我们的嗅觉是至高无上的。它是品酒大戏中的关键角色，但讽刺的是，在培训和发展方面，它也是我们最容易忽视的感官。西班牙著名的 "金鼻子 "大赛（La Nariz de Oro）就是要挑战这种对嗅觉技能的低估。在这里，品酒师中的佼佼者要接受考验，完全依靠嗅觉来破解 "temible copa negra "或可怕的黑酒杯中的神秘内容。胆小者或 "胆小鬼 "可不能参加这项活动，他们需要对嗅觉有广博而精细的理解，只有专业人士才有希望做到这一点。

对于我们这些葡萄酒爱好者来说，如此苛刻的评委压力可能不会笼罩在我们的头上，但这并不意味着我们的鼻子能力就会逊色。信不信由你，我们的嗅觉是非常发达的，可以说比我们的许多其他感官都要发达。但问题是，我们往往没有充分利用这种与生俱来的能力。与狗相比，我们的嗅觉能力可能显得微不足道，但只要稍加专注和训练，我们也能从一杯酒中嗅出丰富的气味。

通过酒杯开始嗅觉之旅，最初看起来可能是一项艰巨的任务。知道葡萄酒可能带有草莓、烟草、皮革和香草的香气是一回事，而真正独立地辨别出这些香气又是另一回事。这些香气的产生并不是因为有人决定用草莓、一包万宝路、一件皮夹克和一些香草豆荚来浸泡葡萄酒。相反，它们是迷人的化学巧合触发我们嗅觉记忆中储存的记忆和联想的结果。

简单来说，葡萄酒中的香气可分为三大类：一级香气或品种香气，源自葡萄本身（想想赤霞珠中的咖啡、醋栗或松露香气）；二级香气或发酵香气，是发酵过程中的副产品；三级香气或酒香，在葡萄酒成熟过程中产生，或与空气接触（氧化），或与空气隔绝（还原）。

在这些类别中，香气又可分为花香、果香、植物香或矿物质香等系列，每种香气都有自己的香味谱可供发掘和享受。开启这些香味的关键在于训练自己的鼻子，像 Aromaster 这样的工具可以提供一种寓教于乐的方式来提高自己的嗅觉技能。然而，最好的方法可能是最简单的方法：与朋友坐在一起，手持酒杯，自由分享您的感受。毕竟，品酒不是一种测试，而是一种享受，尤其是在好朋友的陪伴下，在欢声笑语中分享。

所以，下次给自己倒酒时，先花点时间闻闻酒香，然后再抿一口。你可能会发现，你的鼻子会带你发现比你想象中更多的东西。请记住，虽然葡萄酒中肯定会出现一些不受欢迎的气味，但那是后话了。现在，让我们把注意力集中在这些令人愉悦的香气上，它们让品酒成为如此丰富而愉快的体验。