为什么葡萄酒被视为食品？

乍一看，我们可能会说，食物是生物为获得营养而摄入的任何物质、膳食或饮料。再往深里说，食物是指进入人体的任何物质，通常是口服，但有时也通过其他方式摄入，其中含有能够满足人体需要的宏量和微量营养素。这既包括营养目的，也包括社会和心理目的。

营养方面，因为它为新陈代谢和维持生理功能提供物质和能量。在社交方面，因为它能促进交流、建立情感纽带、社会联系和文化传承。在心理上，因为它能增进情感健康，带来满足感和奖赏感。

根据这一定义，葡萄酒无疑是一种食物。它含有提供能量的宏量营养素（碳水化合物和一些蛋白质），以及矿物质、微量元素甚至维生素等微量营养素。它还能加强沟通、联系和社会关系，带来愉悦和满足感。作为一种食品，葡萄酒完全符合定义中的每一点。

葡萄酒在心理和社交方面的益处已得到广泛认可，但从营养角度来看，它又能提供什么呢？

为了了解食品的营养价值，我们通常分析每 100 克或毫升食品的化学成分。然而，对于葡萄酒来说，以升为单位更为合适。

葡萄酒不含纤维，其中约 90% 是水。让我们来看看剩下的 10%。

蛋白质含量低

葡萄酒中的蛋白质含量很低，每升只有一到两克。与葡萄汁不同，葡萄酒中蛋白质的缺乏是由于其生产过程中的澄清工艺造成的。考虑到每天建议的蛋白质摄入量是每公斤体重一克，葡萄酒并不是这种营养素的特殊来源。

无添加糖

葡萄酒中的碳水化合物含量因种类而异。在酒精发酵过程中，葡萄汁中的大部分糖分会被酵母转化成酒精。在红葡萄酒中，葡萄糖和果糖等残留糖分极少，每升约为 2 至 3 克。白葡萄酒中的比例可能更高。除了糖类（葡萄糖），葡萄酒还含有糖醇，这是一种从酒精中提取的碳水化合物。除了甜型、半甜型、微甜型或加强甜型葡萄酒，目前市场上的大多数葡萄酒都是干型，含糖量较低，而且葡萄酒中的糖总是天然的，从不添加。

0% 脂肪

脂质（脂肪）是主要由脂肪酸的有机混合物形成的化合物，葡萄酒中不含有脂质。葡萄酒中不含有这种化合物是非常重要的，因为这样可以避免口感不佳。唯一的风险来自于压碎的葡萄籽，它会释放出油。这就是为什么在某些情况下，喝完葡萄酒后，酒杯内壁会出现油腻感。

酒精和矿物盐

酒精是葡萄酒中的另一种物质。值得注意的是，葡萄酒的酒精含量是由葡萄采摘时的糖分含量决定的。此外，葡萄酒中的酒精含量会随着时间的推移而降低。酒精度（ABV）表示一瓶葡萄酒中酒精的比例。例如，14% ABV 的葡萄酒每瓶 750 毫升中含有 105 毫升酒精，或每升约 140 毫升。葡萄酒主要含有乙醇，但也可能含有其他类型的酒精，包括甘油、甲醇、赤藓糖醇和其他多元醇。

矿物盐是葡萄酒特有咸味的来源。每升葡萄酒含有 2 到 4 克盐。葡萄酒中的矿物质包括钾、钠、钙、氯、硫、氟、硅、碘、溴和硼。其中一些元素在常见食物中很少见。

葡萄酒中还含有少量营养元素或微量元素，如铁、铜、锌和锰。有些葡萄酒富含铁，有利于肠道吸收。

葡萄酒也可能含有铝、铅甚至砷等不良元素，但含量几乎可以忽略不计。

就维生素而言，葡萄酒中含有 B12、B6 和 B2，但比例较低。尽管葡萄中含有维生素 C，但却完全不含。

必要的多酚

葡萄酒中多酚的浓度是其最有趣的方面之一。白葡萄酒中的多酚含量只有几毫克，而红葡萄酒中的多酚含量可达每升 1 克、2 克甚至 3 克。多酚主要集中在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中。

多酚具有预防心血管疾病的作用。其中包括酚酸或酚酸、类黄酮（或维生素 P 因子）、花青素、黄烷醇、单宁、醌类和白藜芦醇。

葡萄酒还含有酒石酸、苹果酸和水杨酸等矿物质酸，使其具有酸性，pH 值在 2 到 3 之间，类似于胃酸。这有助于消化食物中的蛋白质，因此，从化学营养的角度来看，葡萄酒与膳食搭配得很好，而且还能提升用餐体验。