关于特级初榨橄榄油，您需要了解的 10 件事

橄榄种植区遍布世界各地：希腊、阿根廷、法国、意大利、土耳其、葡萄牙、突尼斯、摩洛哥，甚至加利福尼亚。但我从未见过一个国家像西班牙人那样保护这种液体黄金。西班牙大约有 32 个保护区，好的橄榄油每瓶从 15 美元到 100 多美元不等。

我研究这个课题已经有很长一段时间了，但最有收获的经历是与卡奈娜城堡公司总裁罗莎-瓦诺（Rosa Vaño）共度的一天。在她的启发下，我为您调整了这份清单。

与钱无关

如果只看价格，就会失去品质、风味和健康益处。开始在橄榄油上花更多钱吧。现在有很多廉价、低质和经过化学处理的橄榄油。

储存和保质期

光、热和氧气是橄榄油的天敌。购买深色玻璃瓶，不要忘记查看 "最佳食用日期"。随着时间的推移，橄榄油会失去香气、味道和特性，并发生氧化。

从可信赖的来源购买

在网上购买、直接从生产商或美食店购买。查看所用橄榄的种类，确保只来自一个地区，如果有 DOP/PDO 或 IGP/PGI 等地区认证就更好了。

查看标签上的特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油无需任何化学处理即可食用。避免标签上的 "纯"、"淡 "和 "特淡 "字样。这些橄榄油存在严重缺陷，在添加特级初榨橄榄油以增加风味之前，都经过了化学改良！

怎样才算特级初榨橄榄油？

它必须符合国际橄榄油理事会（IOC）规定的严格质量参数。

冷榨

"冷榨 "和 "首次冷压 "是一样的。所有的特级初榨橄榄油都必须在低温条件下生产，而且只能从第一次压榨的橄榄油中提取。

酸值及其成本

游离脂肪酸的价值会随着橄榄的采摘、处理方式和开始萃取的时间而增加。特级初榨橄榄油的酸值必须低于 0.8%。质量最好的低于 0.5%，最顶级的可低至 0.1%。寻找最好的！显然，采集和采摘新鲜健康的橄榄果需要花费大量的精力，而成本的差异也是我们必须尊重的。

风味

就像葡萄酒一样，橄榄也有数百个品种，每个品种都有不同的颜色、香气、味道和保健功效。例如，西班牙最有名的橄榄品种是阿尔贝吉纳（口感柔滑，带有奶油味）、胡吉布兰卡（甜辣，带有绿色调）和皮夸尔（苦味，味道最重）。相信我，它们都是不同的！如果您能找到一种名为 "coupage "的混合酒，那也不错。

有益健康！

在所有食用油中，EVOO 的单不饱和脂肪酸含量最高。研究表明，食用特级初榨橄榄油无疑是所有油脂中最健康的。橄榄油的益处不胜枚举，甚至对心脏、热量限制、抑郁、炎症、抗癌、抗衰老等都有帮助！

是的，你可以用橄榄油烹饪！

我什么都用橄榄油，甚至早上的吐司也是！实际上，炒菜、煎炸和烘焙也可以用橄榄油。它可以用来提升所有菜肴的档次。如果油炸温度保持在烟点（370°-405°F）以下，就不会改变其化学成分。烧烤时，用它来装饰肉类或蔬菜。味道鲜美的特级初榨橄榄油可以代替黄油，用于任何菜肴！

为您的厨房带来优质、健康和美味！