多样化的白葡萄酒世界

在葡萄酒领域，白葡萄酒占有独特的地位，从技术上讲，白葡萄酒是指用白葡萄或未经过果皮浸渍的红葡萄酿造的葡萄酒。这其中就包括独特的 "Blanc de noirs"，一种用红葡萄酿造的白葡萄酒。

与 "白葡萄酒 "一词相反，这些葡萄酒实际上并不是白色的。它们的色调从浅黄色到接近橙色不等。颜色的变化主要受到类黄酮、类胡萝卜素和非色素单宁等各种化合物相互作用的影响。白葡萄酒的黄度范围很广，从非常浅的黄色到带绿色的黄色，再到轻微氧化的橙色。

有趣的是，一些完全由白葡萄酿造的葡萄酒也会呈现出从琥珀色到桃花心木色的各种颜色。这些葡萄酒通常不被认定为白葡萄酒，包括严重氧化和加强型葡萄酒，如波尔图、马德拉、雪利酒或苏玳酒。

在生产方面，白葡萄酒通常去皮、去梗、去籽，以防止浸渍，避免提取苦味和易氧化的多酚。

与人们通常认为的相反，有些白葡萄酒的酿造方式与红葡萄酒类似，在发酵前与葡萄皮接触（浸皮），或在发酵过程中和发酵后与葡萄皮接触（如橘子酒），以获得更复杂的香气和口感。

与红葡萄酒一样，白葡萄酒也可以通过不同的因素来区分：葡萄品种（包括肉质葡萄、晚收葡萄、酿造维埃多葡萄酒的酸葡萄等）、残糖含量（干型、半甜型或甜型）、生产工艺的特殊性（橡木桶发酵、加强型、表皮接触型、气泡型、"Sur lie"、"Blanc de noirs "等）以及陈酿技术（氧化橡木桶陈酿、惰性罐陈酿等）。

白葡萄酒大致可分为四大类：

• 清淡型和干型：这是不经过橡木桶陈酿的年轻葡萄酒。它们的残留糖分和提取物（葡萄酒的物质或酒体）含量较低。这些葡萄酒通常略微冰镇，适合单独饮用、搭配开胃菜或简餐。
• 酒体丰满的干型葡萄酒：这类葡萄酒的萃取物浓度较高，虽然是 "干型"，但却有成熟水果的甜味。它们通常在瓶中陈酿，有时也在橡木桶中陈酿。
• 半甜型：这类葡萄酒芳香浓郁，通常在装瓶时不会将所有糖分转化为酒精。它们适合搭配清淡的菜肴（冷盘、鱼、米饭和清淡的面食）。
• 甜葡萄酒：这类葡萄酒含有高浓度的糖分和萃取物，赋予其复杂的特性。

然而，如前所述，白葡萄酒的细微差别多种多样，其酿造方法也会产生显著差异。

白葡萄酒的另一个关键因素是气候和土壤。同样的葡萄品种可以酿造出截然不同的葡萄酒。例如，产自意大利北部的霞多丽会显得活泼清新，反映出寒冷地区水果特有的酸度。相比之下，加利福尼亚的霞多丽则口感宽广，带有甜味和异国水果的细微差别。