为什么最后一杯葡萄酒往往最好喝？

对于许多葡萄酒爱好者来说，一瓶酒中的最后一杯酒往往口感最佳，这一观察结果将酿酒艺术与人类感知的微妙之处交织在一起。这种现象并不只是个人偏见或心理伎俩，而是从开瓶到倒出最后一滴酒的葡萄酒演变科学的坚实基础。

酒瓶：保存葡萄酒的双重作用

酒瓶有两个主要功能：储存葡萄酒和隔绝外界空气。氧气是空气中的重要元素，也是葡萄酒最大的敌人之一。当葡萄酒和氧气发生作用时，氧化过程就会开始，随着时间的推移，葡萄酒会逐渐变质。这种隔离也意味着，葡萄酒最初可能会掩盖其某些最好的特性，特别是香气和风味的减少甚至丧失。对于使用软木塞、合成塞、螺旋盖、玻璃盖等密封的酒瓶来说，尤其如此。

通气的悖论

了解了酒瓶有时会对葡萄酒产生的负面影响，我们就会想到与直觉相反的通气做法。虽然持续暴露在空气中会破坏瓶中的葡萄酒，但一旦打开，除非长时间放置，否则葡萄酒不会变质。与富含氧气的空气接触，可以激发葡萄酒的特性，让人无需等到最后一杯就能尽情享用。充氧主要有利于红葡萄酒，但以下原则适用于所有类型的葡萄酒。

简单而无效的方法

给葡萄酒充气最直接的方法是在饮用前开瓶。这种做法甚至在酒店也很常见，通常会建议等待半小时后再饮用。遗憾的是，这种方法的效果微乎其微，因为葡萄酒只能通过瓶颈处的小面积表面接触空气。不过，如果使用这种方法，在开瓶后倒上一两杯，可以改善葡萄酒与空气的接触，无论是在杯中还是在瓶中。

醒酒和倒酒：传统而高效的做法

在餐厅里，经常可以看到葡萄酒从酒瓶转移到一个较大的玻璃容器中，即所谓的醒酒器。这个过程被称为醒酒（Decanting）或装酒（Carafing），用来分离葡萄酒中的沉淀物或加速通气。醒酒适用于有沉淀物的陈年葡萄酒，沉淀物会降低葡萄酒的口感。醒酒适用于其他葡萄酒，将葡萄酒快速倒入醒酒器中，增加其与空气的接触。形状各异的醒酒器总是比酒瓶提供更大的空气接触面积。醒酒能快速有效地改善日常葡萄酒的口感。要证明这一点，可以在充气前后各品尝一杯。

使用充气装置

葡萄酒充气装置是用来加强葡萄酒与空气接触的工具。这些装置可以安装在酒瓶上，也可以放在酒杯上，使用狭窄的通道或类似系统，在倒酒时将酒与空气混合。充气装置的主要优点是能快速为葡萄酒充气，即使只倒入一杯也是如此。然而，它们的缺点包括成本和操作上的潜在不便，尤其是那些直接在酒杯上使用的设备。

通气的注意事项

并非所有的葡萄酒都需要通气。一般来说，年轻、强劲和单宁含量高的红葡萄酒最适合通气。更细腻的葡萄酒需要的通气量更少。复杂和陈年的葡萄酒不需要像年轻的葡萄酒那样大的通气量，但让它们在较大的容器中呼吸可以显示出更深的复杂性。陈年葡萄酒应轻轻倒出，去除沉淀物，尽量少通气，并及时饮用，因为它们比较脆弱，如果匆忙饮用，会使其变质。

最后一杯最好喝的现象是科学进化和感官知觉的结合。酿酒和侍酒的艺术就在于理解和操纵这些因素，以提升从第一口到最后一口的品酒体验。