揭开白葡萄酒的秘密

在葡萄酒领域，根据葡萄酒的颜色、香气、味道和口感来评估、鉴赏和区分不同品种的做法被称为 "品酒"。这个复杂的过程不仅是一门科学，也是一门艺术，对于想要充分了解和享受白葡萄酒的人来说至关重要。

品尝或饮用少量葡萄酒以获得愉悦，无需评估或比较，这种行为通常被称为品酒或品尝。不过，在许多情况下，这些术语也可与专业语境中的 "品酒 "互换使用。

品酒包括三个阶段：视觉、嗅觉（嗅觉）和味觉（味觉）。每个阶段都对葡萄酒的整体体验和理解起着至关重要的作用。味觉阶段又分为初尝、口腔中的变化以及回味或余味。

葡萄酒分析和评估的标准化程序因葡萄酒类型而异。在本文中，我们将重点讨论白葡萄酒，详细介绍品尝白葡萄酒的特殊技巧和注意事项。

创造合适的环境

正确的品酒不仅需要合适的酒杯，还需要一个有利于集中注意力和感官知觉的环境。理想的品酒空间应宽敞、光线充足（最好有自然光）、没有强烈气味和噪音，温度保持在 20°C 左右，相对湿度在 60-70% 之间。这种特定的气候可确保对葡萄酒香气的最佳感知。

场地应充分通风，墙壁应刷成中性色或浅哑色。明亮或鲜艳的颜色可以提高感官敏锐度，但也可能导致疲劳和注意力不集中。

玻璃器皿的重要性

玻璃器皿的选择对葡萄酒的感官评价至关重要。酒杯的种类和形状多种多样，每一种都是为了增强特定葡萄酒的特性而设计的。对于白葡萄酒，零售店有专门的酒杯，而在专业品酒会上，通常使用标准酒杯。这些酒杯的设计可以充分品尝几乎所有类型的葡萄酒。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）和国际标准化组织（ISO）编纂了品酒模型，对其形状和尺寸进行了细致研究，以适应包括白葡萄酒在内的各种葡萄酒。

品酒阶段

品尝白葡萄酒需要进行比较和评估，尽管可能很主观。我们将把这一过程分为三个阶段，重点关注白葡萄酒的独特属性。

视觉阶段

视觉检查包括评估葡萄酒的透明度、亮度和颜色。

• 透明度：在白色背景下或光源前观察葡萄酒的透明度。年轻的葡萄酒应该是明亮而略带苍白的。
• 亮度：反映葡萄酒反射光线的多少。根据葡萄酒的年龄（最多 2 年），从非常明亮到明亮不等。
• 颜色：以黄色为主。新酒颜色较浅，几乎无色，带有绿色，陈年后呈金黄色、稻草色、琥珀色，甚至木质色。陈年白葡萄酒通常呈现更深的金色和黄色。颜色较浅的葡萄酒通常产自气候较凉爽的地区，而颜色较深的黄色葡萄酒则产自气候较温暖的地区。

嗅觉阶段

这一阶段包括评估白葡萄酒的香气，通常包括花香、果香、果酱香，有时还有植物香。随着时间的推移，会出现干果和焦糖的香气。

口感阶段

白葡萄酒的特点通常是单宁极少或没有单宁，在甜味和酸味之间提供了更简单的平衡。酒精和糖分含量平衡了酸度。这一阶段的主要特征包括：如果含有二氧化碳，舌头会有轻微的刺痛感；甜度因葡萄酒是干型还是半甜型而有所不同；口感柔顺；果香浓郁；酸度清爽，随着时间的推移会变得更加尖锐。

最后，还应注意葡萄酒的协调性和余味。

白葡萄酒的语言

在描述白葡萄酒时，会用到各种术语。

颜色：

无色、灰色、钢铁色、淡黄色、黄绿色、柠檬黄、稻草黄、金黄色、老金色、黄玉色、金黄色、木质色、琥珀色、棕色、桃花心木色。

香气

• 年轻葡萄酒：青苹果、柠檬、葡萄柚、茉莉花、玫瑰、薄荷、香草、干草、异国水果。
• 发酵或橡木桶陈酿：可可、烘烤、苦杏仁、酵母、乳制品、烤面包、榛子、金苹果、香草。

口感

• 年轻葡萄酒：甜、醇、软、含糖、包裹、优雅、天鹅绒般柔滑、干、新鲜、轻、薄、酸、沙哑、刺鼻、苦、涩。
• 发酵或橡木桶陈酿：成熟水果、碎葡萄、李子、甘草、橡木、焦糖、太妃糖。