品酒的 10 个视觉层面

品酒通常被认为是一项高雅的活动，是以嗅觉和味觉为核心的感官互动。然而，在这场感官芭蕾中，视觉是最可靠的因素之一。葡萄酒的视觉检验提供了一系列客观数据，有别于香气和味道的主观细微差别。虽然嗅觉和味觉无疑是至关重要的，但视觉在评估葡萄酒品质方面的作用也是不可或缺的，尤其是在识别缺陷或确认优点方面。在此，我们将阐明有助于对葡萄酒进行全面评估的视觉线索。

1.清晰度和透明度

首先映入眼帘的是葡萄酒的清澈度和透明度，它们是葡萄酒生产过程的指标。这些视觉线索可以揭示葡萄酒的倾析、过滤、发酵和澄清阶段。它们还可以暗示沉淀物或酒渣的存在。如果葡萄酒浑浊或有沉淀物，则应在饮用前进行醒酒。

2.活力和光泽

葡萄酒可能是清澈的，但缺乏活力，看起来颜色暗淡或平淡。葡萄酒的亮度或反射光线的能力可以提供有关其酸度的线索。暗淡的葡萄酒通常缺乏足够的酸度，导致口感平淡。这一点在评估白葡萄酒时尤为重要，因为酸度通常是白葡萄酒所需要的特质。

3.流动性

葡萄酒在杯中流动的方式可以揭示其年龄和健康状况。流动性更强的葡萄酒通常意味着年份更年轻。另一方面，粘稠度的增加可能表明葡萄酒存在问题--可能是发酵过程中的问题或存在有害细菌。

4.气泡

气泡在起泡葡萄酒中是理所应当的，但在静止葡萄酒中，气泡既可能是可以接受的，也可能是一个信号。少量气泡，尤其是年轻白葡萄酒中的气泡，可能只是发酵过程中残留的二氧化碳，甚至可以增加新鲜度。然而，过多的气泡则可能表明葡萄酒在瓶中进行了意外的二次发酵，这将对葡萄酒的品质产生负面影响。

5.颜色

葡萄酒的色调提供了有关其葡萄品种、产地和年份的大量信息。在白色背景下观察葡萄酒可以获得更清晰的视角。酒杯中央的颜色最能体现葡萄酒的深度。

6.颜色强度

颜色深通常意味着葡萄酒单宁、酒体和精华丰富。颜色的浓淡可以进一步调整我们对葡萄酒的理解，补充基本的颜色评估。

7.色调或色泽

最好在酒杯中葡萄酒最薄的部分观察，通常是倾斜时。色调可以暗示葡萄酒的年龄和演变阶段，揭示它是年轻的、成熟的还是陈年的。

8.颜色的数量（层次感）

葡萄酒的颜色饱和度并不一定是其口感质量的指标，但却能告诉我们其酿造方法、葡萄品种和成熟度。

9.酒精含量

旋转葡萄酒后在杯壁上形成的 "泪痕 "或 "脚痕 "可以说明葡萄酒的酒精和甘油含量。但是，这不能被误认为是葡萄酒质量的指标。

10.沉淀物

虽然沉淀物在现代葡萄酒中很少见，但它会影响葡萄酒的透明度和风味。在陈年红葡萄酒中，单宁沉淀物可能需要倾析。其他沉淀物，如酒石酸盐结晶，可能会因温度骤变而产生，但一般不需要担心。

目测不仅仅是品酒过程中的一个粗略阶段，而是一个详细的、揭示性的阶段，它能增强我们对葡萄酒的整体理解。从透明度到颜色，从流动性到气泡，每一个视觉方面都对葡萄酒的综合评价具有重要意义，有助于新手和鉴赏家做出明智的判断。