绿色革命：用茶叶提取物保存葡萄酒

几个世纪以来，葡萄酒的保存方法变化极小，亚硫酸盐在很大程度上保持了其作为主要防腐剂的地位。然而，对过敏的担忧以及市场对更天然替代品日益增长的需求催生了创新的防腐技术。新西兰的 Loveblock 酒庄就是一个突出的例子，该酒庄在葡萄酒保存过程中引入了一种绿茶提取物，作为亚硫酸盐的潜在替代品。

一个常见问题的非常规解决方案

亚硫酸盐虽然是葡萄酒保鲜和防止氧化的必要物质，但对相当多的消费者来说却是个问题，会引起过敏反应和其他健康问题。埃里卡-克劳馥（Erica Crawford）以前是一名科学家，现在因与著名的金-克劳馥（Kim Crawford）有联系而成为酿酒业的知名人士。结果如何？绿茶提取物。

自 2018 年以来，位于新西兰风景如画的马尔堡地区的爱布洛克酒庄生产了两种不同类型的长相思葡萄酒。一种采用亚硫酸盐的传统保存方法，另一种则利用绿茶提取物的抗氧化特性。每当葡萄酒接触到氧气时，无论是在运输过程中，还是在酒罐之间的转换或装瓶过程中，都会添加一定剂量的绿茶提取物。

选择绿茶提取物并非随意而为。埃里卡-克劳福德（Erica Crawford）的心脏医学研究背景和对南非从罗布麻茶中提取单宁用于葡萄酒酿造的了解，为她的选择奠定了基础。此外，这种提取物以前曾被用于帮助有机农户防治葡萄中的灰霉病。

市场反应和葡萄酒的特点

零售商注意到，消费者对不含亚硫酸盐的葡萄酒越来越感兴趣，尤其是那些对亚硫酸盐过敏的人。虽然 Loveblock 的绿茶保鲜葡萄酒严格来说并不属于 "天然 "类别，但它在天然葡萄酒和有机葡萄酒之间提供了一个独特的空间。

然而，一个至关重要的问题依然存在：绿茶提取物是否会影响葡萄酒的口感？初步口味测试显示，香气和口感都有细微差别。尤其是绿茶型葡萄酒的香气更为浓郁，并带有热带水果的味道。一个潜在的原因是，绿茶中不含有众所周知会抑制香气的亚硫酸盐。

有趣的是，日本市场因其对无添加剂产品的偏爱和对绿茶的钟爱而对绿茶保鲜葡萄酒表现出明显的倾向性，而在加拿大和英国，这种葡萄酒也越来越受到青睐。

克劳福德的遗产

艾丽卡和金-克劳馥的发展历程值得一提。从在起居室里以微薄的预算创办金-克劳馥葡萄酒公司，到以 5000 万美元的高价出售，他们在葡萄酒行业的发展轨迹令人瞩目。虽然 Loveblock 是他们最近的创业项目，但其根基却是他们对可持续发展实践的坚定承诺和对葡萄酒酿造的不断突破。

他们在酿酒过程中使用绿茶的最新尝试不仅是一个独特的销售主张，也是他们不断发展的证明，同时也是整个行业拥抱创新、环保技术的证明。