我们认为 75% 的味道其实是气味

在我们的日常生活中，我们对各种味道的复杂舞动所带来的味蕾享受往往被认为是理所当然的。然而，当我们深入探究之后，就会发现我们认为是味觉的很多东西其实都与我们的嗅觉有着千丝万缕的联系。本文将深入探讨嗅觉和味觉之间的奇妙联系，并强调嗅觉在我们的日常烹饪体验中所扮演的重要角色。

嗅觉的无形力量

专家断言，在我们所感知的味道中，约有 75% 实际上是由嗅觉感知到的。当我们品尝日常生活中的各种食物和饮料时，我们的嗅觉系统在很大程度上决定了我们对味道的感知。这种联系如此之深，以至于专业品酒师，无论是品尝葡萄酒还是其他产品，都能敏锐地意识到嗅觉在其评价中不可或缺的作用。

按照传统的定义，味觉是物质在口腔中产生的感觉，主要受味蕾和嗅觉的双重体验影响。我们的舌头可以辨别甜、咸、苦、酸和鲜为人知的鲜味等主要味道，同时还能辨别温热、体积和涩味（如葡萄酒中的单宁酸）等触觉。然而，除此之外，我们舌头的能力是有限的。

因此，我们所享受的各种 "味道"，如草莓、柠檬、橙子、肉桂、巧克力、香草和咖啡的香精，实际上都是气味。这些味道来源于这些物质中的复杂化合物或其混合物，主要是通过空气传播的分子，通过我们复杂的嗅觉系统，从我们的口腔（鼻腔）或鼻子（鼻腔）中散发出来。因此，下次当你品尝草莓奶昔时，用 "甜甜的味道和草莓的香味 "来形容这种体验可能更贴切。

嗅觉的主观性

此外，对这些气味的感知是高度个性化的。这主要有两个原因。首先，每个人的嗅觉系统与生俱来就不同，因此对同一种气味的理解也各不相同。其次，一些心理因素会影响个人的感知，使我们对类似气味的体验更加多样化。

在食品和化妆品领域，必须区分 "香味 "和 "芳香 "这两个术语。业界主要使用这些术语来描述令人愉快或愉悦的气味，从而揭示出我们通常会对某些气味产生积极的联想。

失去嗅觉的危险

人对气味的嗅觉能力会随着年龄的增长而减弱，或因疾病或意外事故而受损或完全丧失。令人震惊的是，某些精神疾病，如抑郁症和精神分裂症，也与嗅觉功能减退有关。厌食症、严重营养不良、脑肿瘤、阿尔茨海默氏症、多发性硬化症和脑损伤等许多其他疾病也会进一步导致嗅觉功能减退。重要的是，嗅觉能力突然下降应及时就医。此外，习惯性吸烟也会损害嗅觉。

嗅觉缺失症在没有气味的世界中航行

嗅觉完全丧失被称为 "嗅觉缺失"，可以是暂时的，也可以是慢性的。一个相关的术语 "嗅觉减退 "表示嗅觉能力下降。耐人寻味的是，某些人可能会对特定气味表现出 "特异性嗅觉缺失"，这可能与遗传有关。医生会使用各种方法检测嗅觉缺失，如 "抓闻 "技术或利用咖啡、柠檬、肥皂和肉桂等常见气味。