Un proyecto utiliza gemelos digitales para crear vinos más aromáticos, más sostenibles y con menos alcohol

El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) lidera un innovador proyecto de I+D, DTWINE, con el fin de introducir la tecnología de gemelos digitales en la industria vinícola.

Esta iniciativa, financiada con fondos europeos y que cuenta con la colaboración de otros actores del sector, entre ellos el IIM-CSIC, la bodega Ramón Bilbao y la pyme tecnológica INCONEF, busca avanzar en la producción de vinos más sostenibles, con menor graduación alcohólica y con ricos perfiles aromáticos. El proyecto, además, se centra en reducir el consumo energético durante el proceso de fermentación.

Los representantes de DTWINE, durante un evento llevado a cabo en la sede de IATA-CSIC en Paterna, Valencia, han presentado su planta piloto, también conocida como "bodega experimental". Esta bodega permitirá realizar pequeños escalados industriales con la nueva tecnología de gemelos digitales, marcando un hito en el avance hacia la digitalización del sector vinícola.

¿Qué son los gemelos digitales? Son programas informáticos que simulan y predicen el comportamiento de un sistema real utilizando modelos matemáticos. En el marco de DTWINE, el gemelo digital se utiliza para predecir el proceso de fermentación del vino, facilitando de este modo las decisiones diarias de los enólogos.

La bodega experimental, o planta piloto, se encuentra en una fase de prueba y análisis del desempeño del gemelo digital en condiciones realistas. La instalación cuenta con depósitos de acero inoxidable refrigerados, con capacidad de 30 litros cada uno, y sensores que, junto al gemelo digital, permiten monitorizar el proceso de vinificación, realizar predicciones y optimizar el proceso en tiempo real. Se busca, a través de experimentos llevados a cabo en diferentes condiciones posibles, evaluar los beneficios de esta tecnología en el sector del vino.

DTWINE cuenta con una financiación de 1.001.848 €, proporcionada por la Agencia Estatal de Investigación (AEI), del Ministerio de Ciencia e Innovación, con fondos Next Generation EU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. Se espera que los trabajos del proyecto se lleven a cabo en un período de 36 meses, desde octubre de 2021 hasta septiembre de 2024. El proyecto se realizará en cuatro zonas vitivinícolas representativas del sector vinícola español: Galicia, La Rioja, País Vasco (Rioja Alavesa) y Comunidad Valenciana.

El proyecto DTWINE aspira a responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos ricos, a la vez que busca conseguir una producción más sostenible mediante la aplicación de la revolucionaria tecnología de los gemelos digitales. Esta iniciativa promete traer cambios significativos en la industria vinícola, marcando una nueva era de vinificación sostenible y digitalizada.