AVE analiza el futuro del vino en el mundo: Tendencias y desafíos del comercio internacional

La Asociación Valenciana de Enólogos (AVE), que cubre toda la Comunidad Valenciana (Castellón, Valencia y Alicante), realizó una nueva jornada técnica formativa bajo el título: "Comercio Mundial del Vino. Tendencias y Retos".

La formación, patrocinada por la empresa LALLEMAND OENOLOGY, tuvo lugar en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena y contó como ponentes con:

• Sebastián Castillo, doctor europeo en economía, profesor en el Máster de Viticultura, Enología y Comercialización del Vino de la UCLM, consultor internacional en temas de vino para la Comisión Europea y Parlamento, Co-director del libro: "La economía del Vino en España y en el mundo" y premiado por la OIV.
• Pepe Heras, director técnico de Lallemand Bio.

Durante la primera parte de la conferencia, Castillo habló de las tendencias y preferencias de los vinos en el mercado, resaltando los muchos factores que afectan a nivel mundial.

Haciendo un recorrido por el panorama comercial, el Covid, el Brexit, la guerra de Rusia, el tema de China y los aranceles han hecho gran mella en las ventas, destacando que, a pesar de los titulares tan positivos que han llegado durante estos días:

• - Hemos perdido 3 millones de Hl en comercio mundial (principalmente en granel, embotellado incluso mosto)
• - Hemos vendido menos vino
• - España es el país que menos ha crecido en valor
• - España ha sido el epicentro de la caída del comercio mundial, quizás porque la estrategia comercial no ha sido la adecuada.

Atendiendo a las tendencias macro a nivel mundial, Sebastián Castillo destaca que: los tintos se están estancando. Los rosados suben de forma tímida y destaca que hay un lanzamiento importante de los blancos y espumosos (aunque España no ha aprovechado esta tendencia alcista de las burbujas).

Atendiendo a las tendencias micro de los mercados mundiales, los consumidores valoran cada vez más las marcas comprometidas con la sostenibilidad. Se buscan variedades locales, vinos de terroir y proximidad. Quieren beber identidad, con menos acción del enólog@ y sin enmascarar lo "natural"; tintos más delgados con menos cuerpo; blancos más gruesos, con más cuerpo; vinos rosados, claretes y vermús; vinos de grifo, Vins de Soif (zumos con alcohol), Pét- Nats de método ancestral o vinos de chapa; interesa el etiquetado nutricional por el tema de cuidar nuestra salud; con registro de huella de carbono para contribuir al valor ambiental; vinos de lata teniendo en cuenta el cambio generacional; vinos de bodegas que apuesten por el enoturismo (metaverso), NFTs (autenticidad), Blockchain (trazabilidad); que sean omnichanel (plataformas, redes, ventas online), etc.

Como curiosidad, en Estados Unidos las tendencias y el boom lo tienen los vinos naranjas, los vinos elaborados por una mujer (y si es de raza negra mejor) y los vinos con cannabis.

La segunda parte, y no menos importante, estuvo dirigida por Pepe Heras, director técnico de Lallemand que habló principalmente de un nuevo producto llamado Finely. Este EPL (extracto proteico de levadura) es una solución natural alternativa para la clarificación, libre de alérgenos y vegana, que confiere excelentes características siendo totalmente respetuosa con el vino. Finely mejora la percepción tánica y calidad global de vinos tintos conservando su estructura y perfil aromático, no reduce la filtrabilidad y respeta la estabilidad de color en el mismo.

Para conocer bien el producto, se pudieron catar dos muestras de vino - testigo (bobal y syrah) así como los resultados de los mismos tratados con este clarificante biológico. El resultado obtenido y valorado por los socios de AVE presentes fueron: mejora de los vinos en boca, aumento de suavidad, dulzor tánico, disminución de notas herbáceas y de amargor.

Tras el turno de preguntas se dio paso a una cata de éxitos comerciales (chilenos, australianos, franceses, españoles...) para conocer las últimas tendencias y ver qué es lo que gusta al consumidor. Y como colofón, un cocktail-aperitivo con productos locales.