Los hermanos Roca crean un nuevo proyecto para elaborar vinos “sin uvas”

Los Roca, que consiguieron anoche el premio de mejor restaurante del mundo de la revista "Restaurant", presentaron un conjunto de nuevas iniciativas entre las que destaca "Espíritu Roca", un proyecto para destilar y fermentar diferentes productos a fin de extraer de los mismos sus olores y sabores y crear vinos de arroces, cereales, judías o higos, entre otros.

"Pretendemos crear un concepto nuevo de bebidas, y utilizar estas bebidas para introducirlas en el mundo de la cocina", destacó Josep Roca, el somelier de la familia, que desveló que llevan trabajando en esto durante los últimos seis meses.

Con esta iniciativa, fabricarán vinos "de todo menos de uva", afirmaron los hermanos, que asistieron en Londres a la entrega de los galardones Restaurant coronándose mejor restaurante del mundo, como ya ocurrió en 2013.

El mayor de los hermanos, Joan Roca, reconoció que "la gastronomía está en un momento dulce y hay mucha competitividad".

Otro de los proyectos presentados es la ampliación de La Masía, el laboratorio de investigación gastronómica situado a escasos metros de su restaurante El Celler, donde se potencia la creatividad, la investigación, la tecnología y la experiencia sensorial.

Tras varios años de investigación, la Masía ha censado 2.800 plantas, raíces y vegetales que pueden encontrarse en los alrededores de Girona, de las que utilizan unas 400 para sus platos durante el año.