Henkell Freixenet установила в Висбадене систему улавливания ароматов для премиального безалкогольного игристого вина

Henkell Freixenet расширяет производство игристых вин с удаленным алкоголем: на предприятии в Висбадене установлена новая система улавливания ароматов. По словам немецкой группы, выпускающей вино и крепкие напитки, она призвана решить одну из главных проблем качества в этой категории — потерю аромата при удалении алкоголя.

В среду компания сообщила, что на немецком предприятии, которое служит центром компетенций Henkell Freixenet по производству вин с удаленным алкоголем, будет использоваться запатентованная система Aroma Recovery System, разработанная Solos Technology. Финансовые условия инвестиций не раскрываются. По словам Henkell Freixenet, установка предназначена для производства премиальных игристых вин с удаленным алкоголем и призвана помочь сохранить естественный аромат и органолептический профиль базовых вин.

Объявление прозвучало на фоне усилий производителей винодельческой отрасли по повышению качества продукции с низким и нулевым содержанием алкоголя — сегмента, который в последние годы быстро рос, поскольку все больше потребителей ищут альтернативу традиционным алкогольным напиткам. Одна из главных технических сложностей заключается в том, что при удалении алкоголя могут также теряться летучие соединения, во многом отвечающие за аромат и вкус вина. По мере роста ожиданий потребителей производители вынуждены искать способы лучше сохранить сортовой характер, сложность и текстуру исходного вина.

Henkell Freixenet, в портфель которой входят Henkell, Freixenet, Mionetto, Schloss Johannisberg и Champagne Alfred Gratien, сообщила, что проект в Висбадене продолжает более чем 30-летнюю работу компании с игристыми винами с удаленным алкоголем. За это время компания совершенствовала свои технологии и теперь считает, что сегмент вступает в более зрелую фазу, когда качество и аутентичность важны не меньше, чем отсутствие алкоголя.

По словам обеих компаний, система Solos отличается от традиционных решений тем, что ароматическую фракцию, отделяемую в процессе удаления алкоголя, не считают отходом. Сначала из вина удаляют алкоголь под вакуумом при низкой температуре в ректификационной колонне, чтобы не подвергать его чрезмерному нагреву. В отделенном дистилляте содержатся и алкоголь, и ароматические соединения. Solos утверждает, что затем дистиллят пропускают через специальные смолы в ходе твердофазной экстракции: ароматические соединения улавливаются, а алкоголь удаляется. Позднее ароматы возвращают в вино с удаленным алкоголем.

По словам компаний, цель состоит в том, чтобы восстановить исходный ароматический профиль вина, не добавляя внешних ароматизаторов и не внося корректировок, которые могли бы отдалить продукт от характера исходного вина. Solos заявляет, что метод позволяет сохранить то, что компания называет первоначальными ароматическими особенностями вина, и выпускать вина, пиво и крепкие напитки с низким или нулевым содержанием алкоголя, более близкие по стилю к алкогольным версиям.

Клаудия Гейер, технический директор Solos Technology, заявила, что категорию напитков с низким и нулевым содержанием алкоголя теперь определяет не столько само удаление алкоголя, сколько способность сохранить идентичность исходного вина. Эберхард Бенц, технический директор и заместитель председателя правления Henkell Freixenet, сказал, что компания стремится улавливать и тщательно возвращать в вино его естественные ароматы, чтобы лучше сохранить аутентичность, сложность и самобытный характер.

Установка в Висбадене также отражает более масштабные изменения на рынке: по мере усиления конкуренции в сегменте безалкогольного вина крупные производители уделяют больше внимания технологическим процессам. Раньше многим винам с удаленным алкоголем было трудно завоевать признание у постоянных потребителей вина, поскольку в готовом продукте часто не хватало глубины и точности аромата. Поэтому управление ароматическим профилем стало одним из наиболее пристально отслеживаемых этапов производства, особенно игристых вин, где свежесть и аромат особенно важны для привлекательности продукта.

Для Henkell Freixenet новая система — часть стратегии по дальнейшему продвижению в премиальный сегмент, а не просто попытка предложить безалкогольную альтернативу. Компания сообщила, что проект объединяет ее собственный энологический опыт с методами удаления алкоголя и улавливания ароматов Solos Technology. Производители отрасли все чаще называют такое сочетание необходимым условием для того, чтобы вина с удаленным алкоголем завоевали постоянных покупателей, а не только потребителей, проявляющих к категории любопытство.

Компании не сообщили, когда продукция, изготовленная с помощью новой системы, появится на рынке и какие бренды первыми начнут использовать эту технологию. По их словам, предприятие в Висбадене сыграет центральную роль во внедрении технологии при производстве игристых вин с удаленным алкоголем нового поколения — на фоне растущего спроса на продукты, которые по аромату, вкусу и общему впечатлению от употребления все больше напоминают традиционное вино.